Arnolfo Raimondi
H one新任行政總廚
香港首演 正宗羅馬風味
位於中環IFC的歐陸食府H one，誠邀得來自意大利羅馬的名廚Arnolfo
Raimondi加入成為行政總廚，為餐廳注入香港難尋的正宗羅馬風味。
今年才28歲的Arnolfo，年紀輕輕，卻已有十年入廚經驗，並曾出任意大利、澳洲及中國多間著名食肆的總廚；遊跡遍全球，接觸多門廚藝派別及風格，但自己堅持的理念卻簡單得很：「把正宗的羅馬味道帶給客人」。
14歲的時候，Arnolfo首次下廚為家人預備聖誕節晚餐，從此對美食及烹飪產生熱愛。18歲時，便主動提出離開家族固有的餐廳祖業，到其他餐廳學師，希望在其他廚師一樣由低做起，打好根基。不久，憑不懈努力及天份，獲羅馬著名食府「il
34」的招手聘請為副廚，經驗及技藝再次獲肯定及提升。
後來Arnolfo獲邀到墨爾本一餐廳出任餐廳的總廚；於澳洲期間接觸了意大利以外的菜式，並與其他不同背景的廚師合作，令其眼界大開，學懂將不同的風格嚴謹地應用到其羅馬菜式之上。
2011年，回到家鄉羅馬開設餐廳，但期間仍時常獲邀到亞洲辦大型及私人宴會，名氣早已傳遍香港。後來，獲世界級豪華酒店集團St Regis於深圳的分店大力邀請，出任行政總廚，不久即獲香港多間著名意式食府的招手；2013年，決定加入香港餐飲集團JC Group，於中環ifc的H one出任行政總廚。
Arnolfo的每一道菜式都貫徹著羅馬菜式的風格，賣相簡約優雅，味道鮮明，喜歡用上羅馬獨有及家常的食材，是香港難得一見的地道羅馬風味。
這位意籍大廚，說起家鄉菜式便雀躍不已。看著Arnolfo炮製兩道家鄉菜，輕而易舉便把簡單食材炮製成精緻意大利菜式，完全反映出他對羅馬菜式的瞭如指掌及熱愛。
羅馬豬面頰肉Carbonara是Arnolfo最喜歡的菜式，用上羅馬的家傳烹飪方法，口味與坊間嚐到的截然不同。此菜式的靈魂是豬面頰肉，其釋放的油香，與雞蛋及巴馬芝士做出濃郁醬汁，絲毫不用放忌廉。意粉吸收了醬汁精華卻仍保持細緻彈牙，反映出Arnolfo的紥實的基本功。意粉上灑上Arnolfo另一情有獨鐘的材料－意大利黑松露，獨有的芬芳突顯意粉原有的濃郁香味，也為此地道菜式添上一點氣派。
意大利黑鱈魚蕃茄汁
烹調這道黑鱈魚，精髓在於用上黑鱈魚生長的海水。海水為鱈魚注入天然的鮮味，故不用多調味已為帶出魚的鮮甜；入口魚肉細緻，配以蕃茄及白酒熬成的醬汁，更是清新可口。
除了這兩道充滿羅馬風情的菜式，Arnolfo還會大量用到家鄉食材炮製不同菜式，並以非凡技藝將這上地道食材提升到美饌佳餚的層次。
H one
香港中環金融街8號國際金融中心商場四樓4008號鋪
電話：(852) 2805-0638
*意大利黑鱈魚蕃茄汁
*羅馬豬面頰肉Carbonara
*喜歡裝鬼臉的Arnolfo，一貫意大利人的熱情
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