終於嚐了米芝蓮名廚徙弟里昂菜午餐~~先來客「酥皮鵝肝黑松露牛肉清湯」!

>>其實知道這天可以再食到Gilles Reinhard的名菜，令我萬分期待。
原因之一，去年因為在醫院沒法一嚐他的烹調，今年能夠再食，而且是不用拿柺杖去餐廳，也是代表我可以四處走，看世界。
想不到，今次令我味覺大復甦，不單可以行動自如去吃，而且一嚐他們有名的酥皮湯，加上不同的佳餚，讓人拍手鼓掌。
真的沒話說，甚麼是美味!
>>多謝公關招待，讓我嚐了一頓「法式美饌裡的里昂」。
>>先說這酥皮湯，一見外觀已像一頂皇冠。
平常午餐是「青豆凍湯配西班牙火腿」，為了讓我們了解而破格奉上這酥皮湯。
這個「Soupe aux Truffles de Foie Gras酥皮鵝肝黑松露牛肉清湯」，單看賣相已是100分。
酥皮不會因你弄穿了而崩塌，除非你將之推入湯內，否則堅挺結實，讓人拍手鼓掌。
最令我意外，是牛肉清湯清澈，這一定是經過多次過濾才有的效過。
而酥皮又是薄薄的，又不油不肥膩，就算酥皮推入湯內，一點也不會讓湯油膩就可知，是酥皮捲得極薄，然後一層層的加上去，才不會像吃皮，而是作為保溫作用。
>>寫到此，大家也明我有多興奮，那才是真正的酥皮湯。
再取一匙湯料，見到鵝肝和黑松露。
沒話說，鵝肝不單不肥膩，只留下豐厚感。
黑松露又多得以為是配菜，令人不得先為這個湯而鼓掌。
Gilles Reinhardt又不是他的師父Paul Bocuse。
其實這才是最難，他的師父是米芝蓮廚，如沒有能力又怎能讓米芝蓮師父接受。
喝完這個湯就明白，何謂水準。
Gilles Reinhard到5月4日才走，大家想一試還有機會，午餐去最抵，為起百幾蛟一個菜，沒有酥皮湯但仍是覺得抵。
只要一想，就算乘飛機去到法國也未必吃到，已值回票值。
感謝H ONE讓我見識，何是真正的美食。
還有甚麼?
明天繼續。

4 Course Set Lunch Menu

Fine Soup Fontange and Lam Bettota Slice
Chilied Pea Soup, “Bellota” Ham, Green Oil and Balsamic Vinegar

青豆凍湯配西班牙火腿

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Royale de Foie Gras aux Ecrevisses
Duck Foie Gras Terrine and Crawfish

鴨肝醬小龍蝦

Ou (or)或
Salade Lyonnaise
“Lyon Style” Garden Green Salad, Bacon, Chicken Liver and Red Wine
Dressing

特色里昂沙律

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Saucisson Pistaché aux Lentilles du Puy, Sauce aux Aromes de Lard
Pistachio Pork Sausage, Lentil Beans and Bacon Sauce

開心果豬肉腸配煙肉汁

Ou(or)或
La quenelle de Paul Bocuse
“Paul Bocuse Style” Scallop Dumpling and Lobster Tomatoes

Paul Bocuse 法式帶子麵糰

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Tarte a la Praline, Sorbet Fromage Blanc et Gelée de Citron Vert
Sesame Praline Tart, Cream Cheese Sorbet and Lime Jelly

芝麻朱古力撻伴忌廉芝士雪芭及青檸果凍

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Café ou Le the Noir
Graffeo Coffee or Tea

咖啡或茶

HK$680 per person

plus 10% service charge

H one
香港中環金融街8號國際金融中心商場四樓4008號鋪
電話：(852) 2805-0638

*你看鵝肝一點也不少，而內裡的黑松露不單多，而且香氣四溢。究竟何是一級餐廳?此餐廳待客人用完此湯，由侍應用刀片將你檯上的酥皮碎刮到碟內清潔檯面。心中很感動，餐廳本來就應如此。

*鵝肝有成吋大小，絕不欺場。

*你也可看到酥皮絕對是神乎奇技，如不是大圍人在此，我一定吃清光酥皮。對不起，之後的菜我真的吃清光，這是對大廚最高致敬。


*這是午餐原有的「青豆凍湯配西班牙火腿」，一樣吸引!

*這是晚餐餐牌，讓人想去法國會一會他。

*仲有簽名明信片，專程由法國空運到港。