田舍家首度合作 東京尊尚蕎麥麵食府 「沙和長 」

*手打蕎麥麵的過程,沙和長大廚碾開麵團

東京尊尚蕎麥麵食府 「沙和長 」
田舍家首度合作

細味靜賞　日本中秋「月見」料理 及 手打蕎麥表演

 

香港的中秋節氣氛濃厚，原來一海之隔的日本亦有慶祝中秋節的習慣，而且亦會有傳統的過節食品，稱為「月見」料理。

 

處於九龍環球貿易廣場101樓的田舍家，這個九月就誠邀得東京著名蕎麥麵店「沙和長」(さ和長)首度合作，攜手呈獻上以蕎麥麵為主的日本中秋「月見」料理以及手打蕎麥麵表演，由9月14日至9月16日，一連三天將日本的中秋氣氛帶到香港。

 

沙和長　東京名人食府

沙和長由澤田裕先生於１０年前成立，現已於日本東京有四間分店，曾被「東京情緒食堂」雜誌選為300最佳餐廳之一，受日本名人政要的愛戴，於餐廳不難發現已卸任日本首相、電影名星以及商界名人的行蹤。餐廳每晚座無虛席，全為鮮製蕎麥麵以及充滿季節氣氛的料理而來。

 

手打蕎麥　　手與心合一的技藝

手打蕎麥麵歷史久遠，可追溯至日本江戶時代。手打蕎麥的大師稱為職人，過程會利用到木缽及木棒，流程上則大致上可分為「一木缽(混合水和粉)，二檊麵台(搓揉麵糰)，三庖丁(切麵)」3個階段。

 

優良的手打蕎麥講究的是溫和的力度，並需要職人憑藉觸感及視覺去監控生產，為機器不能取代的手藝。看到沙和長總廚鈴木秀治先生手打蕎麥手到拿來，像是不費吹灰之力已能揉成光滑麵團並疊切成粗幼均一的細條，但其實巧手背後是多年的苦練與堅持。鈴木秀治先生於1984年開始就於日本橋最歷史悠久之一的食府工作，不斷磨練細緻手藝及鑽研味道，於2000年加入沙和長，一雙靈活巧手每天手打蕎麥成為店的標誌，吸引不少人慕名而來。

 

沙和長最大特色，就是以秘製的湯底創製了可同時配合蕎麥麵及天婦羅的醬汁，當中包括­­鴨肉南蠻、­­­­咖哩醬以及芝麻醬；一款湯底幻化出多種味道的，送以爽口蕎麥麵以及炸得金黃鬆脆的天婦羅都同樣可口。

 

日本中秋「月見」

日本中秋，稱為「芋名月」或「十五夜」，這個時節享用的料理則稱為「月見」料理，傳統會以蕎麥麵及「月見餅」為主要過節食品，食用蕎麥麵的意思相若中國傳統的長壽，而月見餅則是團圓的意思。九月圓月佳節，日本人與我們一樣，都愛與親友聚首一堂一邊賞月，一邊享用可口的過節美食。

 

沙和長月見料理分午餐及晚餐:

6道菜午餐每位$680,

8道菜晚餐每位$1360

(另加一服務費)

 

沙和長月見菜式除了有手打凍蕎麥麵，還會包括精緻和食菜式如野菌、海蝦及雞肉茶壺蒸湯、秋刀魚;　赤鯥魚及碎金鎗魚腹伴生鵪鶉蛋壽司　以及日本人的傳統應節食品　白玉紅豆湯。

 

沙和長的秋季蕎麥麵料理，限定三天總供應120份，請儘早預訂。

 

田舍家

電話：2972 2666

地址：香港九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A

*野菌、海蝦及雞肉茶壺蒸湯