*四海賀昇平(無花果甜香骨) $168
紫粵軒 – 剛獲評選為米芝蓮推介食肆
傳統新春糕品、賀年菜譜添新意
新春氣氛熱騰騰，馬年賀歲喜洋洋。香港九龍東皇冠假日酒店紫粵軒繼續以傳統食材加上創新心思為宗旨，為饕客送上品味美食體驗，以驚喜佳餚迎接全新的一年。廚師運用巧手廚藝炮製多款自家製新春糕品及賀年菜譜，無論送禮自用、團圓筵席，紫粵軒必定能滿足您每個願望，讓您毋須到處張羅費神，輕輕鬆鬆過肥年！
傳統賀年糕品添新意
點心主廚李錦星師傅推出三款自家製新春賀年糕品，紅豆黑糖椰汁年糕、鴻運瑤柱臘味蘿蔔糕及自家製瑤柱XO醬芋頭糕，在傳統味道中加上一點點新元素，是突破的開始。李師傅更特別選用菜油製作所有糕品，以減低致敏原素，令患敏感症的大眾放心享用過新年。
紅豆黑糖椰汁年糕
紅豆黑糖椰汁年糕 ─ 一般年糕主要分為白色的椰汁年糕或棕色的傳統黄糖年糕，今次改用日本黑糖，配搭天津紅豆、泰國椰汁及泰國糯米粉製作。用椰汁加入糯米粉開粉漿，再加入已煮溶的黑糖及蒸至軟腍的紅豆拌勻，最後用慢火蒸一小時。每個工序都非常講究，蒸紅豆時間不能太長，要保持紅豆原粒形狀及綿密又不粉爛的口感；黑糖份量不能太多，要保持甜度但又不蓋過椰汁、糯米粉及紅豆的香味。為配合健康的飲食文化，師傅特意減糖製作，比傳統年糕減少一半甜度。蘸上蛋漿後煎至微微焦脆，可以突出黑糖和糯米粉的香味，年糕黏糯軟身，入口香口煙韌，感覺懷舊。
鴻運瑤柱臘味蘿蔔糕
鴻運瑤柱臘味蘿蔔糕 ─ 李師傅的拿手糕品。蘿蔔糕選料認真，特別選用上等日本宗谷元貝、泰國金勾蝦米、時令清甜白蘿蔔及風味加瘦臘腸作主料。師傅將新鮮白蘿蔔切成粗條，以增加絲絲口感，混和切粒炒香的臘腸、瑤柱及蝦米，令其入口香氣四溢；一個兩磅蘿蔔糕大概用上一斤白蘿蔔及二至三両配料，可想而知糕品非常足料。建議煎香後選配紫粵軒自家製XO醬同吃，令人難以抗拒。
自家製瑤柱XO醬芋頭糕 ─ 自家製瑤柱XO醬與芋頭的惹味配搭。嚴選泰國芋頭、風味臘味、泰國金勾蝦米，將新鮮芋頭粗切成條後炸香，用慢火炒香臘味及蝦米，再開沾米粉漿並加入XO醬，猛火蒸45分鐘。食用時只需將其煎香，毋須配搭任何佐料，品嚐糕品原味為上佳食法。一口芋頭糕混和XO醬的香辣、瑤柱蝦米的鮮味、臘味的鹹香、芋頭的乾鬆，綿密口感與豐富味道相互緊扣，是今年新春必食糕品。
自家製瑤柱XO醬 – 原味或特辣
$198 (250克) | $98 (80克)
紫粵軒自家製瑤柱XO醬
自家製瑤柱XO醬
XO醬色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣，被譽為醬料中的百搭醬王。紫粵軒特別推出自家製瑤柱XO醬，廚師嚴選製醬材料，選材包括矜貴的80至85頭日本宗谷元貝、泰國金勾蝦米、鹹香雲南火腿、辛辣指天椒及紅椒、以及風味蒜肉和乾蔥。用料上乘，製作講究認真，令醬料入口甘香迴繞，絲絲鮮香瑤柱及粒粒頂級蝦米為醬料加上豐盈口感，回味無窮。嗜辣的饕客更可選擇特辣裝，辣度開胃刺激。原味或特辣裝，每瓶$98(80克)或$198(250克)。自家製瑤柱XO醬
滋味賀年菜譜
中式菜餚是過年過節不可取締的傳統，紫粵軒呈獻多款春茗菜譜，在品味中送上無限祝福。廚師炮製二十款賀年菜式，並為菜式以好意頭句語命名，食得開心又意頭十足。另有九款春茗菜譜以「福」、「祿」、「壽」、「喜」等彩頭命名，為您團圓筵席作好準備。
四海賀昇平(無花果甜香骨) ─ 廚師取傳統甜酸骨的做法演變，用無花果乾取代山楂，清新香甜。將一字肉排醃好後炸至甘香，用豬骨湯及荔枝醋煮成的汁熬其至乾身。甜香骨金黃酸甜，香濃豬骨味從中滲出；荔枝醋的醋味略淡，帶出無花果的清香，非常開胃。
網網有千斤(濃湯手打魚腐) ─ 先用湯匙將魚肉從新鮮鯪魚刮出，手打魚肉至起膠後調味，做成一粒粒小小的球體，放其入暖油微炸後，放入用鯪魚、杞子、鼠草、娃娃菜、時菜熬煮的濃魚湯同吃。因魚肉嫩滑如豆腐，取名魚腐；魚湯香濃無腥，魚腐鮮甜軟滑，是考驗廚師手藝的菜式。
竹報平安(蠔皇雜菌炆麵筋) ─ 一款創新素菜，將髮菜、木耳絲、花菇絲、筍絲炒香後，放入生根再炸，最後加上蠔油茨及上湯泡過的時菜。客人可自選時菜，包括菠菜、豆苗、莧菜。煙韌的生根與爽脆的菜絲，口感相當配合；席間大魚大肉，吃一口素淡清菜，反而更順心。
金銀堆滿屋(海鮮蒸乳酪) ─ 將水、蛋白、大良牛乳拌勻蒸熟，放上炒香的蝦粒、帶子、菜粒、鹹蛋黃後，加上上湯茨。有趣獨特的新鮮配搭，入口有蛋白和牛乳的淡淡清香，帶子及蝦粒的鹹鮮；口感嫩滑細膩，香濃綿密。
*網網有千斤(濃湯手打魚腐) $168
*竹報平安(蠔皇雜菌炆麵筋) $138
*金銀堆滿屋(海鮮蒸乳酪) $168
賀年精選菜式
新春迎大利(髮菜蠔豉大利湯) $78(每位)
萬壽映銀冠(竹笙肘子燉菜膽) $88(每位)
喜燕報佳音(燕窩海皇羹) $128(每位)
鮑昌盛繁榮(蠔皇花菇扣原隻鮑魚) $480
年年有盈餘(頭抽香煎海斑片) $338
四海賀昇平(無花果甜香骨) $168
網網有千斤(濃湯手打魚腐) $168
歌舞耀騰龍(上湯焗龍蝦) (配伊麵) $680
龍馬顯精神(馬蹄露筍炒鮮蝦球) $268
雙星報喜(海參鮑絲扒時蔬) $268
竹報平安(蠔皇雜菌炆麵筋) $138
百花迎富貴(百花蒸釀帶子) $168
財源步步高(髮菜玉環柱甫) $188
祝君身壯健(竹笙榆耳燴上素) $138
花開滿人間(花膠大良炒鮮奶) $168
發財好市大利(髮菜大蠔市) $268
金銀堆滿屋(海鮮蒸乳酪) $168
鳳舞慶新春(發財圓蹄) $238
事事樂年年(濃湯什菌炆手拉麵) $168
滋味春茗齊「撈起」
凡於2014年1月24日至2月16日期間惠顧以下春茗菜譜，每席奉送”撈起”一客。
四海昇平 脆香豆腐 陳醋雲耳 蜜香叉燒 麻香海蜇
發財好市 髮菜蠔豉蓮藕湯
富貴雙全 自家製XO醬爆雙蚌
新春如意 陳皮古法龍躉腩
牛開得勝 彩椒安格斯牛柳粒
竹報平安 上湯竹笙泡菜苗
百葉興旺 飄香荷葉飯
豐衣足食 金菇瑤柱炆伊麵
花開富貴 桂花薑茶湯丸
$3,888 (十二位用)
金玉滿堂 招牌焗釀葡汁響螺
三羊啟泰 竹笙花菇燉菜膽
嘻哈大笑 翡翠帶子鮮蝦球
虎虎生威 清蒸老虎斑
鴻圖大展 特色鹽香雞
迎春接福 瑤柱扒豆苗
銀蛇報春 蟹肉乾燒伊麵
生龍活虎 龍蝦湯響米海鮮泡飯
財源廣進 黑松露奶凍
$4,888 (十二位用)
*鴻圖大展 特色鹽香雞
*生龍活虎 龍蝦湯響米海鮮泡飯
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