尚廚(The Chef’s Table)「細味沖繩」自助晚餐

擁有日本夏威夷美譽的沖繩，位於台灣和日本九州之間，是著名旅遊及美食熱點。清澈寶藍色的海洋、細沙幼滑的白沙灘、色彩斑駁有緻的珊瑚礁、全年溫暖的熱帶海洋性氣候、椰林樹影的亞熱帶風光，令沖繩成為日本版圖上的寶鑽。
其得天獨厚的地理位置令沖繩盛產天然及健康食材，著名產物包括阿古豚、苦瓜、雪鹽、黑糖、紅薯等。

香港九龍東皇冠假日酒店炮製成極具創意的獨特新味，讓您毋須遠赴當地亦能細意品嚐沖繩珍味。

*沖繩阿古黑豚火鍋
*香脆沖繩阿古黑豚肉薄餅

沖繩阿古黑豚肉 ─ 黑豚名貴在於其肉味濃而不羶，肉質嫩滑鮮軟，脂肪比例均勻，肉色呈淡粉紅，入口即溶不帶筋，不論賣相口感味道亦相當細緻高級。香脆沖繩阿古黑豚肉薄餅，先用胡椒和鹽以 140C 慢煮豚柳至八成熟，再切成薄片，配上師傅特調黑薑糖醬、甘筍、青瓜、大蔥絲後用摩摩皮包裹同吃，用中式片皮鴨的食法吃出和式風味。沖繩阿古黑豚火鍋，火鍋湯底以沖繩濃湯底及沖繩檸檬香醋混和熬成，入口濃郁滋味，火鍋配料包括旺菜、小棠菜、冬菇、豆腐、鳴門卷、芋絲及主角阿古黑豚。師傅會將薄切阿古黑豚輕輕拖過湯底，令豚肉稍為灼熟又不致韌，薄薄的豚肉和濃濃的湯底味道配合得天衣無縫。

*乾海鮮魚子涼瓜沙律

沖繩苦瓜 ─ 沖繩出產的苦瓜色澤較深、外皮較薄、瓜身較長、質感爽脆、味道帶甘，不苦而且多汁。苦瓜含豐富維他命 C，能增強身體免疫力，有清熱解毒、清理及平衡身體機能的作用。於一般的餐桌上甚少有特色苦瓜菜式，多數是以典型中式小炒烹調。酒店西菜副行政總廚袁漢明師傅特別將沖繩苦瓜入饌甚至製作甜品，配搭出多款獨特佳餚，讓一眾“怕苦”的饕客也可在自助餐桌上大飽口福。乾海鮮魚子涼瓜沙律，以沖繩苦瓜作主料，先用鹽醃，後拖水，再浸糖水去除苦澀味，淋上日本豉油、麵豉醬、蝦乾碎、木魚粉、芝麻、三文魚子並撒上矜貴海葡萄作點綴，是一流的開胃前菜。沖繩苦瓜餃子，餡料混合阿古豚和苦瓜 ─ 兩種沖繩特產，煎香後配以日本鰻魚汁伴吃，突出阿古豚的細滑柔軟及苦瓜的甘苦鮮味，口感豐富多汁。沖繩苦瓜啫喱，用純正苦瓜汁加入少量蜜糖製成啫喱，入口清新有回甘。

沖繩雪鹽 ─ 位處無污染的海域環繞下，沖繩出產的鹽多逾百種。酒店嚴選沖繩名物雪鹽入饌，外形細如粉、白如雪，是在鄰近宮古島吸取地下海水後，將之濃縮，再使用特製裝置令水分瞬間蒸發而成。雪鹽飽含鈉、鎂等 18 種天然海水成份，鹹味獨特，是蘊含豐富礦物的優秀鹽質。鹽燒大蝦，選用上乘印尼虎蝦，燒時灑上雪鹽及黑胡椒，啖啖蝦肉及海洋鮮味感動味蕾。除利用雪鹽燒大蝦外，師傅更用以製作甜品。沖繩雪鹽朱古力條，坊間一般用海鹽製作鹽味朱古力，師傅選用的沖繩雪鹽比海鹽更有層次，鹹味恰到好處，因雪鹽遇熱即溶令製作過程更高難度，要在法國 60%黑朱古力未凝固前灑上鹽，讓鹽粒黏在朱古力條上，長條形朱古力條賣相美觀如藝

術品，入口幼滑帶鹹味。
*沖繩苦瓜喱

沖繩黑糖 ─ 全年暖和潮濕的沖繩非常適合甘蔗的培植。將甘蔗的莖榨汁煮沸，自然冷卻後製成味道甘甜的黑糖，營養價值甚高，含有鉀、鈣、鐵等多種礦物質和豐富維他命。酒店採用沖繩黑糖調製配搭醬汁，更用於製作多款創新的特色甜品。沖繩黑糖迷你冬甩波，傳統冬甩波外蘸上沖繩黑糖，外脆內軟又煙韌，入口香濃有蔗味，比一般白砂糖及玉桂糖更有一番風味。沖繩黑糖綠茶餅，牛油蛋糕混合沖繩黑糖和綠茶粉後呈深綠色，蛋糕面加上用沖繩黑糖和淡忌廉打起的奶白色忌廉作點綴，能加強蛋糕口感，沖繩黑糖和綠茶味道非常細緻。
*沖繩紅薯芝士餅
沖繩紅薯 ─ 沖繩出產的紅薯無論甜度、香味、質感皆屬一流上品，因產量不多，成為沖繩的矜貴特產。紅薯口感柔滑如乳脂，沖繩紅薯芝士餅，師傅會先將紅薯烚熟、去皮、搓爛、過篩、走根、混合淡忌廉，令自製紅薯泥幼滑柔軟。在淡味芝士餅上鋪上紫色紅薯泥，口感醇厚的芝士餅與香滑的紅薯泥，味道非常配合。

除選用上等的沖繩五大名物作食材，酒店更購入其他來自沖繩的優質材料為客人烹調美食，務求讓大家對當地的飲食文化有更深刻透徹的了解。日本茄子是作前菜的心水選擇，將日本茄子先醃後燒再放涼，淋上麵豉醬及日本鰻魚汁，和風味十足又新鮮開胃。沖繩炆三枚肉，三枚肉為豬腩，用黑糖、清酒、日本豉油調好醬汁，先炆兩小時再以 70C 慢火浸一個晚上，切成小件上碟，肉質軟腍又入味，一啖一件不怕膩。八味豆腐，將沖繩豆腐切細，蘸上用七味粉及味椒鹽粉加上生粉和梳打粉調好的炸漿後脆炸，其貌似傳統椒鹽豆腐，外面一層薄炸漿，鬆脆適中；內裡質感幼滑豆味重，令人一試再試。四季柑三重奏，是師傅得意之作。底層為四季柑慕絲，味道輕盈不太酸，口感細緻又幼滑；中間為 Grand Marnier 橙酒啫喱，味道甘苦酒味重，中和偏酸四季柑；面層為四季柑奶凍，保留四季柑原味，質感細滑有奶香。賣相特別吸引，於中層及面層加上去衣新鮮柑肉加強口感，創意、誠意滿分。特式海鮮凍盤是回味必食之選，包括新鮮即開原隻美國生蠔、澳洲凍蝦及智利藍青口。如果想貫徹和風口味，師傅亦準備五款日式魚生，包括三文魚、吞拿魚、(魚立)魚、八爪魚及喜靈魚，款款新鮮、樣樣和味。

上乘的佳餚當然要選配美酒，利用配搭提升整體的餐飲享受，能令各種味道作出互補及對比。沖繩泡盛是以泰國米和黑鞠菌製成的鞠子發酵、蒸餾而成的獨特酒品。泡盛酒有多種品嚐方法，如加入暖水、直接品嚐或作雞尾酒配搭。尚廚提供十多款泡盛酒品供客人選購，每瓶由$129 至$1,050。如覺得沖繩泡盛酒精味道太濃，可選嚐沖繩另一種暢銷酒品 ─ 菠蘿白酒，用天然菠蘿果汁在酒窖裡釀製而成的水果葡萄酒，口感清爽果香四溢，更可幫助消化，沖繩美食配搭此葡萄酒就算多吃都不怕膩，每瓶$438(如在餐廳享用，另收加一服務費)。

「細味沖繩」自助晚餐Taste of Okinawa Buffet Dinner Menu

Sun - Thur 星期日至四
Adult 成人 $378
Senior 長者 $308/Child 小童$268

Fri, Sat, Public Holiday & Eve 星期五、六、公眾假期及前夕
Adult 成人 $398 /Senior 長者 $318/Child 小童$278