健康食譜--教你整「雞肉紅菜頭小麥迷你餅」、「粟米青椒煎脆餅 」、「烤甜椒藜麥青瓜杯」&「冰凍青果雞尾酒」

 

>>雖然過了中秋，但我地血管唔會因此而退下警戒線，所以相信以下的資料，對大家好有用。其實食得健康，何時都需要。

國輝瑞科研製藥主辦的「中秋健康煮意工作坊」，包括由內分泌及糖尿科專科醫生陳諾醫生講解心血管風險因素及建立健康生活模式的環節及親身炮製健康小食的體驗。

活動名稱：輝瑞中秋健康煮意工作坊
主辦單位：美國輝瑞科研製藥
地點：Corner Kitchen
講者：內分泌及糖尿科專科醫生陳諾醫生

糖尿及心血管病的資料及健康食譜


雞肉紅菜頭小麥迷你餅
材料
5片小麥玉米餅切成2-2.5cm直徑圓形

1個烘烤大紅菜頭
500g雞胸肉,去除脂肪和雞皮
1湯匙新鮮迷迭香
1湯匙新鮮百里香
1茶匙壓碎大蒜
鹽和胡椒粉調味
調味:蜂蜜芥末蛋黃醬
蜂蜜芥末蛋黃醬做法:
1. 結合蛋黃,芥末和蜂蜜打至完全結合。
2. 攪打的同時,慢慢加入菜籽油
3. 加入鹽和胡椒粉調味。
製法

1. 雞肉與大蒜,百里香,迷迭香,鹽和胡椒粉,橄欖油醃幾分鐘。
2. 將平底鍋烤熱,放入雞胸肉烤,直到剛熟,將雞胸肉拿起切成一口大小備用。

3. 紅菜頭切成小塊或切片用鹽和胡椒粉調味。
4. 將平底鍋烤熱(無需加油) 烤暖迷你餅,保暖。

5. 將迷你餅放在碟上加入紅菜頭,雞肉,西洋菜以及檸檬汁



粟米青椒煎脆餅
材料
30-40 個
2 個新鮮粟米,去皮切起粟米粒
2 條紅辣椒或紅椒取出種子,切小粒
2 條青辣椒或青椒取出種子,切小粒
1 個胡蘿蔔去皮,切小粒


製法
1. 混合 1 杯麵粉和慢慢加入 2 湯匙冷水,直到麵糊混到一致為止。
 (麵糊應該是流質的)
2. 將平底鍋烤熱, 細火加入橄欖油。
3. 將切粒蔬菜加入麵糊,用湯匙形成一口大小的蔬菜麵糊形狀放入中熱油煎,直到酥脆,將餅
放在托盤架紙巾上讓油滴出。

4. 加入鹽和胡椒粉調味及青檸檬汁調味。
5. 熱食。



烤甜椒藜麥青瓜杯(不含麩質)
30 個
材料
(*)5 個烤甜椒去種子去皮,切小粒
5 個青瓜切成 1.5 寸厚,去種子
半包有機羊奶芝士
可加(無脂酸奶)
製法
1. 將青瓜片平放在碟子上。

2. 在一個小碗裡混合藜麥,檸檬汁,鹽,胡椒粉和橄欖油。適量放在青瓜片上。
3. 再加上烤甜椒粒(可加酸奶)灑上羊奶芝士和香草。
4. 凍食。
(*)烤甜椒
1. 將平底鍋烤熱。
2. 燒烤甜椒,直到燒焦,放在碗中蓋上保鮮紙冷卻幾分鐘;這將有助青椒容易去皮。



冰凍青果雞尾酒
材料
1 公升
6 個新鮮青檸檬 - 3 個做果汁,3 個裝飾切薄片
2 個青瓜切碎做果汁,留下1⁄4個青瓜切薄片作裝飾
1 個青蘋果切碎做果汁
3 罐 330 毫升蘇打水或湯力水
製法
1. 在玻璃瓶子將隔渣青瓜汁,青蘋果汁混合加入青檸檬汁, 少許糖漿, 添加蘇打水填滿, 攪混。
2. 在玻璃杯邊放上一片青瓜作裝飾。
3. 放入青瓜片,冰粒並倒入預先製成的蘇打果汁。



糖尿病及心血管病
有關膽固醇的常見謬誤
1. 膽固醇只會從飲食中攝取嗎?
*膽固醇是構成細胞壁、膽汁及各種荷爾蒙的主要成份。
*人體內大部份的膽固醇是由肝臟製造的。
*我們亦可從動物性食物如肉、魚,海鮮和奶類中攝取膽固醇。
*人體內有調節膽固醇的機能,根據從食物中攝取的膽固醇含量,調節肝臟製造膽固醇
的數量,從而把血液中的膽固醇維持在正常水平。
2. 膽固醇一定對身體有害?
「好膽固醇」(高密度脂蛋白膽固醇!/!HDL(C)
「壞膽固醇」(低密度脂蛋白膽固醇!/!LDL(C)
膽固醇過高的危險
*保護血管壁,預防冠心病
* 運動可增加「好膽固醇」
*理想水平:!>!1.0!mmol/L
*加速血管內的脂肪積聚,增加血管閉塞和冠心病發生的危機
*理想水平:<!2.6!mmol/L!或1.8mmol!(高危組別)!
*總膽固醇的水平不宜過高
*建議水平:低於5.2!mmol/L
*積聚在血管內壁,令血管變窄或閉塞
*引發心血管疾病或中風
3. 沒有病徵!=!無心腦血管疾病風險?
膽固醇水平只是其中一個風險因素,高血壓及血糖可令心血管病風險倍增。
以糖尿病患者為例,膽固醇水平可能正常,但患者同樣有心血管病風險。
病人應定期進行全面的心血管疾病風險評估,包括血壓、血糖及膽固醇水平,身高體
重比例及腰圍等。
糖尿病患者是心血管病及中風的高危組別
在香港,糖尿病患病率將在2030年上升至13%1
糖尿病亦有年輕化的趨勢,少於65歲並因糖尿病而死亡的個案上升10%2
糖尿病患者常出現高血壓和高膽固醇,三者的互動令血管受損 。
*當血糖水平持續過高,血管會加速老化
*膽固醇過高會積聚於血管壁內,令血管內腔收窄
 *高血壓會令血管壁進一步變硬,並容易出現撕裂
糖尿病患者患上心血管病及中風風險,比常人分別高出2倍至4倍。
心血管病風險因素
可改變的風險因素
血壓
膽固醇
糖尿病
身體過重 /!肥胖
腰圍至臀圍比例
吸煙
經常坐著之生活方式
營養不良
不可改變的風險因素
年齡
家族史
性別
Eat!Smart!小貼士
均衡飲食:進食任何食物都應適可而止,不可過量
多吃含「好膽固醇」的食物
少食含「壞膽固醇」的食物
遵守「三低一高」的原則
含高膽固醇的食物
肥肉
內臟
雞皮
臘味
罐頭
墨魚
魷魚
蛋黃
對心血管有益的食物
燕麥
橄欖油及油菜杍油
豆奶製品:豆腐、黃豆、豆奶、乳酪、
雪糕、 芝士
乾果:杏仁、榛子、開心果、合桃等等
建立健康積極生活模式
最緊要識食(少糖少鹽少油及高纖 (三低一高)
恆常運動:每星期三至五次30分鐘的帶氧運動
睡眠:维持足夠睡眠及良好睡眠質素
定期身體檢查:檢查你的心血管病風險 (根據年齡以決定身體檢查的頻密度)

*在聚會中，內分泌及糖尿科專科醫生陳諾醫生講及有關膽固醇對大家影響。