*大閘蟹 – 菊花蒸、風沙、清蒸、鹽焗、薰衣草蒸
紫粵軒
$360任食太湖大閘蟹 五式煮法添新意
秋風乍起,菊黃蟹肥,提醒大家又是嚐蟹的好日子。香港九龍東皇冠假日酒店紫粵軒推出任食大閘蟹套餐,每隻四至五両重,讓一眾嗜蟹饕客放肆豪啖粵式蟹味,另外亦有兩款套餐及多款以蟹粉為主角的菜式可供選擇。$360任食太湖大閘蟹 五式煮法添新意
廚師嚴選江蘇太湖大閘蟹,
蟹肥美、肉特厚;大閘蟹屬性寒涼,廚師更細心為每道菜配上加入薑米的鎮江浙醋予饕客蘸食,以達至除寒、暖胃、添味的效果。
原隻大閘蟹最能嚐出真鮮味。
任食大閘蟹套餐更推出以下五款口味,讓饕客嚐盡大閘蟹的不同滋味。每位每次供應兩隻,以保持新鮮及熱度。
清蒸大閘蟹─ 以紫蘇葉鋪底,直接將活蟹隔水清蒸,蒸時熱力慢慢滲透蟹身,充分保存蟹膏、蟹肉的精華及香味;紫蘇葉的獨特香氣能驅寒辟腥,又有開胃解毒之效;蒸蟹油香撲鼻,脂膏綿密,質醇味甜,嚐出沒有經調味的鮮。
鹽焗大閘蟹─ 先炒香海鹽,將鹽保溫至220°C,用油紙包裹活蟹埋入鹽山中焗30分鐘;鹽焗蟹的香氣更勝於清蒸,蟹肉乾身帶
鹹香,海鹽的味道將大閘蟹另一種風味帶出。
風沙大閘蟹 ─ 將蟹一分為二,與泡椒及蒜粒一同炸3至5分鐘,以令蟹肉、蟹膏及蟹殼均充滿風沙的惹味;泡椒的香辣只作調味,
味道以蒜香為主,炸香的蟹膏沒有蒸蟹的油香,卻有甘香的乾鬆口感。
菊花蒸大閘蟹 ─ 以新疆崑崙雪菊代替紫蘇葉,雪菊有清熱解毒、化濕止痢之效;蒸後蟹身充滿淡淡的菊花清香,為大閘蟹的「霸道」鮮味添上一份優雅香氣。
薰衣草蒸大閘蟹 ─ 一個非常大膽的創新配搭,帶來前所未試的驚喜。薰衣草的芳香會於蟹殼、蟹身縈繞,而蟹膏及蟹肉的味道不會受薰衣草影響,追求新鮮感的饕客不能錯過!
除原隻大閘蟹外,菜譜以蟹粉為主,廚師將鮮拆大閘蟹肉、蟹膏加入鹽、花雕、薑米、清雞湯及少量茨汁炒香,金黃色蟹膏混和絲絲蟹肉,味道濃郁鮮甜,細啖一口,酒味薑香慢慢散發。
*白玉影珊瑚(燕窩蟹粉羹)
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白玉影珊瑚(燕窩蟹粉羹)─ 將蟹粉、菜芯絲、鮮拆蟹肉熬煮成羹,再放上越南燕窩一両;每口湯羹充滿蟹粉及蟹肉滋味,加上矜貴燕窩構成多層次口感。
*千葉蟹粉豆腐
千葉蟹粉豆腐 ─ 將山水豆腐切薄片,加上鹽花蒸熟後淋上茨汁及蟹粉;菜式盡顯廚師的紮實刀功,清淡豆腐襯托出蟹粉鮮味。
*翡翠蟹粉炒桂魚球
翡翠蟹粉炒桂魚球 ─ 選用重一斤半的桂魚,先拆肉起球,再將西芹包入斑球炒香,最後淋上蟹粉;廚師特意保留魚頭魚尾,奉客時放回原位令魚栩栩如生;入口海鮮味道豐盈,西芹的爽脆口感令菜式層次感提升。
白玉蟹粉蒸蟹拑 ─ 將大閘蟹油與蛋白拂勻蒸熟,將肉質結實的肉蟹拑放上蛋白,淋上蟹粉茨;蛋白與蟹油混和蒸熟會呈現兩種顏色,
有如雲石般的花紋,蟹油令蛋白香滑帶蟹香,回味無窮。
脆盞蟹粉鮮蝦仁 ─ 江蘇大閘蟹宴中的菜式,用米紙炸脆成鳥巢狀,盛著以蟹粉及鮮河蝦仁炒香的餡料,酥脆米紙吸收蟹粉油份,入口時不會過份油潤,恰到好處。
蟹粉牛油果焗釀蟹蓋 ─ 大閘蟹皇宴中的菜式,先炒香花蟹肉、蟹粉、牛油果及洋蔥,釀入花蟹蓋,然後鋪上炸香的脆米,烘焗5分鐘,顏色金黃香脆不油膩。
*薑汁鮮奶燉蛋白
薑汁鮮奶燉蛋白 ─ 選用北海道牛乳製作,加上炸薑絲作點綴,賣相精緻;蛋味奶味香濃,廚師更特別加重薑汁份量,為饕客享用豐富大閘蟹宴後驅寒暖身,為盛宴畫上完美句號。
**大閘蟹菜譜及套餐由9月15日起供應。
秘製話梅石榴果拼花雕醉雞
任食以下款式大閘蟹(每隻約四-五両):
清蒸大閘蟹
鹽焗大閘蟹
風沙大閘蟹
菊花蒸大閘蟹
薰衣草蒸大閘蟹
無限量供應菊花薑茶
成人每位$360
小童每位$180
花雕醉雞拼脆味豆腐
原籠飄香大閘蟹(約五-六両)
燕窩蟹粉豆腐羹
脆盞蟹粉鮮蝦仁
白玉蟹粉扒時蔬
蟹粉小籠包
薑汁鮮奶燉蛋白
每位$448
蟹粉牛油果焗釀蟹蓋
陳年花雕蛋白蒸蟹拑
蟹粉花膠燕窩羹
原籠飄香大閘蟹(足六両,兩隻)
金沙脆鍋巴
蟹粉扒豆苗
蟹粉小籠包
薑汁鮮奶燉蛋白
每位$1,380
白玉蟹粉蒸蟹拑$188
原籠飄香大閘蟹$248 (五-六両)
白玉影珊瑚(燕窩蟹粉羹) $168 (每位)
釀焗大閘蟹蓋$98
蟹粉扒豆苗$198
蟹粉脆鍋巴$168
千葉蟹粉豆腐$188
翡翠蟹粉炒桂魚球$238
蟹粉小籠包$28 (每隻)
薑汁鮮奶燉蛋白$38
**逢星期一至五惠顧(不適用日子除外),指定信用卡可享85折優惠,任食大閘蟹套餐除外
地址: 香港將軍澳唐德街3號2樓 (港鐵將軍澳站C出口)
查詢及訂座電話: 3983 0688
兩位起 | 所有價格以港幣計算及另加一服務費
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