東京文華東方酒店侍酒師勇奪世界清酒錦標賽殊榮

*東京文華東方酒店旗下餐廳Sushi SORA的副經理Kaoru Izuha

東京文華東方酒店旗下餐廳Sushi SORA的副經理Kaoru Izuha本年於第三屆清酒侍酒師世界錦標賽 (Kikisake-shi World Championship) 中於極具份量的清酒侍酒師類別中勝出。Izuha女士從25,000名認可的清酒侍酒師參賽者之中脫穎而出，成就非凡。

由Sake Service Institute贊助的清酒侍酒師世界錦標賽旨在挑選出世界最優秀的清酒侍酒師。評審團會因應參賽者能否以正確及簡單易明的方式介紹清酒味道及其品嚐方式評分。比賽涉及全面的清酒知識及技術測試，侍酒師需要對清酒及其品嚐技術具有詳盡的認識，並且能夠洞悉客人的要求。

Kaoru由父母方面學習到酒的基本知識。她的首個酒店工作崗位是任職於日式餐廳，因此需要對日式飲料有廣泛的知識，並能向客人作出推介，於是她便同時攻讀清酒侍酒師課程，並成功取得認證。為了豐富對酒類的認識，她更傾盡全力學習關於葡萄酒 (wine) 的知識，並成為一名認可的侍酒師。她對清酒和葡萄酒都同樣熟悉後，更懂得鑑賞兩類酒的不同款式和口味。她總結道清酒非單純用「清爽」或「甜美」的字眼可以形容，相反，每口清酒其實都能與菜式及環境有獨特的結合，從而創造與別不同的飲食體驗。

Kaoru於東京文華東方酒店的江戶前 (Edo-mae; 即傳統東京風格) 壽司餐廳Sushi SORA任職副經理。她說：「很多賓客會按品牌選擇清酒，但我建議他們跟據所點的壽司選擇清酒，正如以不同的葡萄酒配搭不同的菜式一樣。這樣便能完全享受到清酒和壽司兩者的最佳特性。例如，在未來一季，我提議以味道濃郁和芳香的清酒伴斑點藍鰭吞拿，或以乾爽和較為清脆兼且味道清新的清酒伴冬日黃尾魚或針魚。在Sushi SORA，我們會逐一推介美妙的清酒佳餚組合，以配合客人的口味。」

位於東京文華東方酒店38樓的Sushi SORA能飽覧令人嘆為觀止的東京天際美景，並將世界最高的廣播塔東京晴空塔的出眾景色盡收眼底。餐廳內八座位的壽司櫃檯由具350多年歷史的優質日本柏木造成。總廚Yuji Imaizumi會為眼光獨到的賓客奉上最優質的精選時令食材。

優質的壽司始於優質的米飯。據說壽司有七成的味道都是取決於醋飯的品質，因此總廚Imaizumi特別指定餐廳內的江戶前壽司所選用的米飯。他的首選是來自日本新潟縣妙高市出產的大米品種。稻米以妙高山的純淨礦泉水灌溉，並在溫差顯著的環境下種植。總廚表示製造江戶前壽司最理想是採用已收割兩年的稻米，而關鍵是把米蒸至厚實而非堅硬。若要營造優質的口味，每粒米都同樣重要。大廚會利用其自家原創混合的紅醋(akasu)及取材自清酒酒渣的粕醋 (kasuzu)來製作手握壽司的醋飯。醋飯不用放糖亦會蘊含濃郁的味道，色澤略為偏紅，還有恰到好處的酸味，以襯托出飯的香甜和魚的鮮味。

如欲查詢詳情或預訂，請致電0120 806 862 (日本境內致電免費)或+81 3 3270 8188，或電郵至motyo-fbres@mohg.com。

Sushi SORA

東京文華東方酒店38樓

服務時間: 午餐: 上午11時30分 至下午2時30分 / 晚餐: 下午5時30分至10時

價格: 午餐菜式由6,000日元起

晚餐菜式由15,000日元起

(已包括稅項，13%服務費並未計算在內)

 
* 東京文華東方酒店旗下餐廳Sushi SORA