百樂潮州慶祝品牌邁向開業50週年致力推廣潮州文化

進灃管理有限公司百樂潮州慶祝品牌邁向開業50週年

致力推廣潮州文化

為了慶祝品牌邁向開業50週年的大日子，進灃管理有限公司百樂潮州（PLCCBM）將透過餐廳的推廣活動全方位地提高外界對潮州文化的認識，以回饋潮州。

進灃管理有限公司執行董事貝松強Edmund Bui表示: 「我們經常聽到客人表示他們的孩子及孫兒均非常喜歡品嘗潮州菜式，但他們卻不知道其文化，因此我們便有了透過食品，室內設計，品牌合作計劃及剛推出的音樂表演來推廣潮州文化的念頭。」

 

限定菜單

不少剛接觸或不熟識潮菜的客人，於下單時均會面對同一難題 — 就是不知應要品嘗哪些菜式，有見及此，百樂潮州特意設計了兩款潮菜入門菜單，為客人精心挑選了一系列經典及傳統的潮州佳餚，為其解決此頭痛的問題。其中包括一些招牌菜如「火腩炆春菜煲」、用上了有50年歷史滷水的「鵝肉拼盆」、「糖醋伊麵」等等。此兩款菜單將會於2016年11月開始供應至2017年3月，為了讓客人能進一步了解潮菜的文化源流，菜牌上更會有一段小簡介描述每道菜式的歷史或其獨特之處。

 

另外，潮菜中亦有不少經典及廣為人熟悉的手工菜，有些的準備時間更需時10天。為了讓客人能一試各款潮州傳統的手工菜餚，百樂潮州將於11月及12月於旗下分店推出由獲獎大廚許美德師傅主理的手工菜菜單，客人能以優惠價品嘗美饌。

當中的手工菜包括「二十三頭禾麻鮑伴柚皮」，「烏龍吐珠 - 荷包大海參配以自家製方魚肉丸」，「頭抽煎鯧魚卷」等傳統菜餚。

*Chiu Chow Crab

*Stewed Sea Cucumber and Meat Ball

*Soyed Goose Liver and Sliced Goose Meat

 

潮州音樂及潮劇

百樂潮州除了以上3款特別推出的菜單來推廣潮州飲食文化外，亦會以音樂會友，向客人介紹潮樂。逢星期一於時代廣場店、星期二於圓方店及星期三於K11店，香港潮人文藝協會將會有兩位經驗老到的樂手於店內以揚琴及提胡表演潮州音樂，時間為晚上7時至9時30分，讓客人從多角度了解潮州文化。

*Elements

 

*K11

*Times Square

 

由於在PLCCBM舉辦的百樂潮州邁向50週年派對後，來賓均表示非常喜歡當天安排的潮劇表演，有見及此，PLCCBM將會在旗下的分店中安排數次潮劇表演，和客人與眾同樂，確實的日期和詳細信息將於日後公布。

 

品牌合作計劃及回饋社會

於過往幾年間，許師傅代表了PLCCBM積極透過品牌合作計劃於不同的平台增強大眾對潮菜的認識。

例如百樂潮州往年與港龍航空合作，為從香港飛往北京和上海的頭等艙及商務艙乘客提供多款潮州美食。2015年，許師傅亦接受了中華廚藝學院的邀請，為其學生和其他廚師舉辦烹飪示範，一個月後，學生於他的指導下準備了一場潮州盛宴，作為他們培訓課程的一部分，為傳承潮菜出一分力。

此外，許師傅於今年5月夥拍來自潮州的中醫師林家楊合作撰寫了「潮養廚樂」—他們精選了41款百樂潮州的菜餚，根據傳統中醫學的原則，分析了每種菜餚對健康的益處，而「潮養廚樂」亦是第十屆健康博覽會推薦的書藉之一。，向大眾推廣潮州飲食文化。許師傅亦親自到場作烹飪示範及於參觀者分享了潮州人的養生習慣 。6月時，許師傅亦受邀出席吉隆坡國際名廚慈善宴，以百樂潮州的糖醋麵作烹飪示範, 推廣潮菜。九月，許師傅被邀請到港燈公司總部示範，並講解潮州菜的精粹，稍後一個月，許師傅亦親臨澳門科技大學向在場的廚師及學生推介潮州菜文化及其有利於養生的烹飪技巧，除後更收到很多查詢，希望能加入百樂潮州的團隊。

室內設計

PLCCBM於設計餐廳時，經常以潮州文化和百樂潮州的品牌DNA為靈感。以位於時代廣場的旗艦餐廳為例，設計靈感來自大自然，因為潮菜的其中一個重點是材料的新鮮。天花上連綿而彎曲的木樑代表了樹木的根，象徵著潮州人之間牢固的聯繫，連接著的樹根代表了與社區的連結，以樹木為主題也代表了百樂潮州過去50年來業務的持續發展。

 

另外，潮菜有不少經典的海鮮菜餚，因此尖沙咀K11店則以海洋及水流為主題，當中於牆壁上運用了不同的藍色色調。店中亦有不少以鮑魚及貝殼所啟發而設計的裝飾，而其水晶吊燈亦模仿了海洋中貝類生物呼出的氣泡的形態。

 

位於圓方的分店設計靈感則來自鳥類 - 當中圓形的燈具模仿鳥巢和鳥籠，代表了家對潮州家庭的重要性，每個人都需要於某個時候歸家，就好比鳥兒回巢一樣。因此圓方店於設計上亦是家庭聚會的理想場所，因為它可以容納較大的團體進餐或作宴會。

 

關於進灃管理有限公司營運的百樂潮州

貝世雄在1967年於希慎大道開其第一間百樂潮州，並由其兩個兒子貝松強Edmund Bui (進灃管理有限公司) 和Raymond Pui經營。時至今日，家族於香港另外多開設了6間分店，並衝出香港。於6間新分店中，時代廣場，K11，圓方，及香港國際機場均由進灃管理有限公司負責管理及營運，而元朗及旺角則由Raymond Pui經營。

擁有悠久歷史及傳統的百樂潮州，於過去的50年間，一直致力提供正宗的潮州美食。有別於香港常見的潮州大排檔，進灃管理有限公司非常重視室內設計，希望客人於富現代感，高檔及舒適的環境下享用點心午餐及傳統的潮州佳餚。另外，其公司亦具備一流的企業文化，讓員工有發展機會，一展所長，而進灃管理有限公司亦經常通過不同的慈善活動以支持當地社區。

*Fried Crispy E-Fu Noodle served with Sugar & Vinegar

*Double Boiled Pig’s Stomach and Salted Vegetables Soup

*Semi-Fried and Boiled Thread Fin

*Stewed Dried Oma Abalone with Goose Web in Oyster Sauce

*Double Boiled Pig’s Stomach and Salted Vegetables Soup
 

Introduction to Chiu Chow Cuisine Menu - Set for 4

Pan-fried Bean Curd Roll Stuffed with Radish

普寧蘿蔔灌漿

Double Boiled Pig’s Stomach and Salted Vegetables Soup

胡椒咸菜豬肚湯

Semi-Fried and Boiled Thread Fin

半煎煮馬友魚

Stewed Pork with Leaf Mustard in Pot

火腩炆春菜煲

Fried Crispy E-Fu Noodle served with Sugar & Vinegar

糖醋伊麵

Pearl Dumplings with Mung Bean Sweet Soup

清心丸綠豆爽

HKD 698 per set

Subject to 10% service charge

價錢需加 10%服務費

 

 

Introduction to Chiu Chow Cuisine Menu - Set for 6

Chiu Chow Soyed Goose Meat Platter

滷水鵝肉拼盆

Poached Thread Fin

白烚馬友魚飯

Pureed Vegetable Soup with Egg White

太極素菜羹

Baked Chicken with Soy Bean Sauce

普寧豆醬焗雞

Beef Brisket and Radish with Soup

清湯蘿蔔牛腩

Stir-fried Assorted Mushroom & Fungus

三菇六耳

Fried Crispy E-Fu Noodle served with Sugar & Vinegar

糖醋伊麵

Steamed Taro, Sweet Potato& Gingko in Sugar Syrup

高燒三寶

HKD 1,480 per set

Subject to 10% service charge

價錢需加 10%服務費

 

 

Hand-crafted Dshes Menu

Jelly Fish Cucumber Roll in Sesame Oil

芝麻海蜇扎

HKD 50

 

Stewed Dried Oma Abalone with Pomelo Peel in Oyster Sauce

二十三頭禾麻鮑伴柚皮

HKD 500

 

Stewed Sea Cucumber and Meat Ball

烏龍吐珠 (荷包大海參, 肉丸)

HKD 1,967

 

Sliced Pomfret Pan-fried in Soy Bean Sauce

頭抽煎鯧魚卷

HKD 196.7

 

Soyed Goose Liver and Sliced Goose Meat

滷水鵝肝鵝肉片

HKD 196.7

 

Chiu Chow Crab

潮州凍大紅蟹

HKD 1,967

 

Steamed Water Goby with Salted Lemon & Basil

金不換檸檬蒸烏魚

HKD 50

 

Stewed Dried Oma Abalone with Goose Web in Oyster Sauce

二十三頭禾麻鮑伴鵝掌

HKD 500

 

Subject to 10% service charge

價錢需加 10%服務費