*創新草莓蛋白脆餅
水晶主餐廳締造味遊新享受
登上甲板,才驚覺這是一趟藝術般的味蕾衝擊之旅:透心涼卻暖在心、香脆可口又鬆軟綿密、富有嚼勁又入口即融......水晶郵輪籌備四年多的當代奢華味蕾藝術,自今年春季已登上合韻號與尚寧號,讓賓客免費享用;請以舌尖領會分子料理的精髓、體驗專業行政主廚以先進設備獻出的烹調技藝,嚐盡優質食材變奏而成的過百款嶄新主打菜式,
其中包括:
重新炮製傳統甜點草莓蛋白脆餅,配以拱形棉花糖外層,相遇法式草莓清湯便會即時融化,呈現出內裡充滿香草奶油醬的鮮製莓子杏仁蛋糕;
紅酒燴牛尾配以精煮一小時的嫩滑雞蛋;及吞拿魚帶子他他配精調檸檬汁泡沫,淋上白麵豉湯,佐以魚子醬丸子伴橄欖油,咬破瞬間冰爽入喉。
餐飲構思不斷推陳出新,無數慕名而來的饕客,最享受在水晶郵輪體驗多家業界首創的特色餐廳,甚至專享國際名廚松久信幸先生的別致佳餚。首個郵輪香草田園也貼心照顧賓客的餐飲食材,引發超乎想像的味蕾驚喜。
水晶郵輪餐飲營運副總監Toni Neumeister表示:「近年來,賓客愈來愈講究飲食質素,連高級扒房、海鮮名廚也快要技窮了。水晶郵輪獻上籌備已久的多元化餐飲服務,希望讓賓客旅程倍添回味。」
*吞拿魚帶子他他配白麵豉湯及橄欖油魚子醬
全新菜單
打開水晶主餐廳的全新菜單,兩大餐飲系列立即呈現眼前:置左的「時尚美饌」提供兩款醒胃頭盤、一款特色餐湯,而主菜可選肉類、魚類或海鮮菜式,隨餐奉上兩款甜品及芝士專家精心挑選的芝士拼盤;右邊則是歷久常新的「經典佳饌」,呈獻多款頭盤、餐湯、沙律、意粉、主菜及伴菜。兩大菜單每日更新,更另設特色素食,賓客可隨意配搭來自兩個系列的菜餚,自創屬於自己
的味覺享受。嗜甜的賓客只要翻到菜單背面,即可挑選多款由水晶郵輪行政糕餅總廚精心炮製的無糖、冷製及焗製甜品;另設多款芝士及時尚之選。
科技入饌
水晶郵輪海上餐飲服務屢獲高度評價,今次再下一城,引進全新的沙冰機、控溫慢煮器具、先進攪拌機、風乾機及煙熏噴霧槍等高科技煮食用具,為傳統烹調增添更多驚喜。水晶郵輪的廚師團隊多個月來解構食物科學,現已成為分子料理的專家,掌握精準溫度烹調、球化技術、冰濾以及膠體穩定等技術,並以結蘭膠等天然添加劑調較食材的濃稠度。廚師能夠透過這些技術和器具,將紅桑莓幻化成幼滑絲帶狀的食物、幼滑的雪沙檸檬、菠菜和紅菜頭變成一顆顆小豆、豐盈的龍蝦泡沫,卻完全保留食材的鮮味和質感。
地道美食體驗
除了增設船上餐廳的廚房設備,水晶郵輪亦致力為賓客帶來世界各地的地道風味美食。水晶郵輪嚴格篩選時令新鮮農作食材,希望賓客體現歷久常新的優質味道。食材採購專員與各地供應商合作,精挑細選至高品質的海產、農產品、奶類製品、香草和香料;郵輪上的廚師團隊熟識各個海港不同季節的時令食材,並且根據食材設計特色菜式。
舉例說,當郵輪於夏季航行至斯堪地納維亞時,隨行的「時尚美饌」也會應用當地食材。廚師會在停泊當天上午,到赫爾辛基市場採購新鮮蔬菜及海產,配以慢煮烹調來製作「海苔三文魚」。
至於「經典美食」,廚師會炮製停泊港口的傳統地道美饌,例如巴塞隆拿的海鮮燴飯、意大利的精煮砂鍋雞和南美的巴西燉菜。
*白朱古力熱情果甜點
滋味昇華
各款美饌揉合新鮮食材、先進烹調技藝和工具,為賓客帶來前所未有的口感刺激:細嫩肉質、幼滑慕士和豐富滋味等,每一口都充滿強烈對比,回味無窮。圓柱形的白朱古力慕士上灑滿草莓粉末,輕輕細咬,隨即滲透濃稠的熱情果果醬,緊接一口椰子馬卡龍碎與年輪蛋糕,味覺衝撃更覺震撼。
*改頭換面的黑森林蛋糕
精湛廚藝的魅力
要呈上星級水準的佳餚,水晶郵輪當然同時兼顧賓客的視覺和味覺享受,巧妙以啫喱、泡沫、晶體,大膽色調、驚喜圖形和其他創新方法粉飾,鋪砌出雅緻時尚的奢華驚喜:目睹液體變成固體的一刻、雪糕與溫度抗衡,還有改頭換面的黑森林蛋糕,看似凌空的朱古力網豐富了每層蛋糕,色彩和味道對比更覺強烈;只有親口品嚐,才能領略當中的奧妙。
*名廚Gerard Bertholon (左) 及 Kyle Connaughton (身穿藍色圍裙) 在水晶尚寧號上與水晶郵輪的廚師團隊 (包括Toni Neum eister,最右) 會面。
水晶郵輪的美食改革之路
水晶郵輪餐飲營運副總監Toni Neum eister受世界頂級食府如西班牙的El Bulli、英國的
Fat Duck等啟發,領頭革新水晶郵輪的餐飲服務。他邀請了各方烹飪專家加盟,如Fat D uck的
前行政及研發部總廚Kyle Connaughton,以及世界頂尖精準溫度烹調顧問Gerard Bertholon。B ertholon與烹飪研究及教育學院的團隊曾經訓練超過40位米芝蓮三星主廚 (包括Thom as
Keller、Heston Blum enthal及Daniel Boulud) ,而精準溫度烹調亦獲廣泛認同,是現代最創新的烹飪技術。經過逾三年的研發、採購、重整船上空間等努力,水晶郵輪的廚師團隊再接受逾一年的訓練,實踐烹飪概念,甚至在船上舉行「餐飲會議」,互相交流餐單構思。
Neumeister表示:「我們的廚師團隊已躋身國際級大廚行列,有着相當豐富的烹飪知識和經驗,世上有哪個廚師團隊能夠全年365日、每晚為900名賓客服務?我們和賓客都非常興奮,期待以舌頭感受這些珍貴成果。要是世界最大的餐飲集團,亦只會每週安排一次如此大型的餐飲體驗,而且費用高昂。也許只有水晶郵輪的賓客才可以一邊周遊列國,一邊免費享用頂級盛宴。」
*服務生在水晶主餐廳準備招待賓客。
2013年11月,全面翻新水晶尚寧號的Tastes 餐廳,正式與加州拉古納海灘的Sapphire 餐廳合作推出全新環球餐單,使每趟水晶郵輪旅程添上別具一格的美食回憶,感受屢獲殊榮的服務。水晶合韻號與水晶尚寧號提供全面又創新的佳餚體驗,包括特級奢華郵輪上的豪華芝士庫及酒窖 (均由芝士專家和世界侍酒大師協會認可的侍酒師主理) ;由專業調酒師調製的高級雞尾酒;而賓客更可自由享用船上各家餐廳的美食,包括水晶主餐廳、N obu M atsuhisa的Silk R oad、Sushi B ar等特色餐廳。賓客使用「自由餐飲預如欲進一步了解有關資料或預訂,請聯絡香港區總代理:美麗華旅運,電話:+852 3960-0388, 或電郵至mecruises@miramarexpress.hk,
亦可瀏覽水晶郵輪網站www.crystalcruises.com。
如欲進一步了解有關資料或預訂,請聯絡香港區總代理:美麗華旅運,電話:+852 3960-0388, 或電郵至mecruises@miramarexpress.hk,亦可瀏覽水晶郵輪網站www.crystalcruises.com。
水晶郵輪簡介
水晶尚寧號與水晶合韻號分別蟬聯全球最優秀郵輪的頭兩位。旅客置身特級豪華郵輪,可充分體驗無可比擬的高貴氣派,悠閒享受無拘無束的海陸探索之旅。水晶郵輪一直致力研發獨一無二的創新旅遊體驗,其溫暖體貼的服務、遼闊寬敞的空間、豐富精彩的選擇,加上卓越不凡的水準,令船公司領先業界。歷年來,水晶郵輪屢次榮獲 《Travel+Leisure》及《C ondé N ast Traveler》 評選爲「全球最優秀」 服務供應商,獲獎次數遠超任何郵輪、酒店或度假酒店;最近更連續第二十年獲《C ondé N ast Traveler》讀者評選爲全球最優秀郵輪,並連續十八年蟬聯《Travel+Leisure》「全球最優秀」大獎。
* 水晶郵輪行政總廚Andreas Schaler (左) 及行政甜品師Hans Kiendl在赫爾辛基的農作市場採購食材。
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