尚廚(The Chef’s Table)$418「蠔得喜愛海滋味」自助晚餐

尚廚(The Chef’s Table)$418「蠔得喜愛海滋味」自助晚餐

除與陽光、細沙、海浪作伴，惟對饕客來說，海裡的鮮味才是夏日的主角。
香港九龍東皇冠假日酒店為您奉上環球海鮮美味，邀請您與海洋美食盡情狂歡！特意搜羅最新鮮、最時令的海鮮，不論魚、蝦、蟹、蠔、蜆、帶子等應有盡有，配合師傅巧手廚藝，讓您品嚐最原始的海洋滋味。

頭盤及沙律

海鮮凍盤 ─ 匯集世界各地的新鮮海產，每日由外國空運到港，包括美國原殼生蠔，由專人即場開蠔及清洗，讓您品嚐最新鮮滋味、另有紐西蘭青口、越南凍蝦；星期五、六、公眾假期及前夕，更有鱈場蟹腳供應，全部均是回本必吃之選。

 

意式吞拿魚薄片配巴馬臣芝士─ 意式頭盤，先將生吞拿魚用百里香、橄欖油、香草、鹽、胡椒醃一晚，將魚肉捲成圓柱狀再刨成薄片，吞拿魚片下鋪滿火箭菜及九牙菜，再淋上檸檬油及放上巴馬臣芝士薄片，可提起魚片鮮味；魚片最好與沙律菜同吃，魚片入口即化，而沙律菜口感爽脆，味道互相配合。

 

魚子醬三文魚拿破崙─ 以特製薄身白多士作底，鋪上用三文魚、煙三文魚、蛋白、忌廉、百里香、白蔥攪拌而成的慕絲，再加上魚子醬作點綴；白多士鬆脆香口，三文魚慕絲濃郁醇厚，加上用舌尖壓碎魚子醬的一刻，海洋鮮味在味蕾上瞬間爆破，追求品味的您不容錯過。

 

莧菜魚肉批 ─ 選用肉質結實的青衣魚柳；將已煮熟的魚柳、蛋白、忌廉攪拌後加入魚膠令其凝固，製成底層的魚肉啫喱；再用魚湯、莧菜攪拌後加入魚膠令其凝固，製成面層的莧菜啫喱；最後放上蟹子增加爽脆口感，批身層次分明，啫喱幼滑細緻，是創新的日式頭盤。

 

青口伴番茄沙沙醬 ─ 先用雜菜、白酒烚熟原隻青口，再用番茄粒、蒜頭、橄欖油、羅勒葉製作番茄沙沙醬鋪上青口；番茄沙沙醬提味將青口的鮮甜帶出，味道提升至另一個層次。

 

即煮檔

芝士白酒汁黑松露焗帶子─  每位客人均奉送一客。選用紐西蘭帶子，將芝士及用黑松露、忌廉、白酒、牛油製成的黑松露醬淋上原隻帶子焗熟後，加上點點黑松露醬作裝飾；大粒帶子吸收豐富黑松露精華，味道濃郁撲鼻，是黑松露愛好者的首選。

 

番茄龍蝦蠔湯 ─ 特別在於師傅利用白蘭地和雲呢拿提升龍蝦鮮味，更為保留龍蝦及蠔的咬口，特意不運用傳統西湯技巧攪拌材料，令湯口口鮮甜回味、湯料新鮮彈牙。

 

熱盤

海鹽燒沙甸─  日式熱盤，先用海鹽將沙甸醃5至10分鐘，再以慢火煎熟；難度在於魚皮要煎得夠香夠脆，而又能保持魚肉肉質嫩滑有彈性，是愛魚之人必吃推介。

 

焗鰽魚配茴香及檸檬 ─ 地中海菜烹調方法，用錫紙包裹鰽魚、茴香、檸檬汁、白酒、苦艾酒、鹽、胡椒，放入焗爐焗至熟透；為求保留鰽魚的原汁原味，師傅故意不預先將鰽魚醃好，微微的酒香襯托鮮甜的魚肉，嚐出最鮮味的魚。

 

苦艾酒忌廉汁煮青口 ─ 法式烹調，選用法國藍青口，先煮蒜頭，炒起青口備用，加入苦艾酒，再放入洋葱、甘筍絲、大蒜絲，最後將藍青口及忌廉汁加入再煮。苦艾酒的酒香和蒜頭、香料的精華被藍青口完全吸收，苦艾酒微微的甜味與藍青口濃郁的鮮味一拍即合，法國風味瞬即湧現。

 

甜品

芒果柑橘誘惑 ─ 芒果與柑橘是屬於夏日的配搭，芒果慕絲與柑橘啫喱層層相扣，慕絲清甜幼滑、啫喱帶酸晶瑩，夏日滋味由味覺爆發。

 

黑加侖椰子波 ─ 香脆曲奇餅底上放上鋪滿椰絲、內裡包裹濃郁黑加侖子醬的椰子慕絲，圓圓的外形可愛吸引，入口輕盈不膩，加上黑加侖子醬含有果肉，多重口感令小小的椰子波更具特色。

 

紅桑子法式燉蛋─  先在模底放入一粒特製紅桑子球，加入蛋漿燉再灑上糖，將面層微燒成脆焦糖；燉蛋外脆內滑，底層的紅桑子球變成流心，酸酸甜甜，增添細緻口感。

 

黑白朱古力脆條─  自製脆條蘸上60%黑朱古力、33%白朱古力後灑上多款刺激味蕾的調味料，包括辣椒粉、黑椒碎、海苔粉、海鹽、咖哩粉等，一鹹一甜一辣，新鮮配搭感覺狂野！

 

惠顧「蠔得喜ž海滋味」自助晚餐，每位客人可任飲汽水及兩款健康飲品 — 土耳其蘋果茶及香茅生薑茶。
土耳其蘋果茶—  選用蘋果乾提煉而成，口感清爽果香十足。
香茅生薑茶—  香茅與生薑的醒神配搭，感覺鮮明生津解渴。

 

尚廚(The Chef’s Table) 「蠔得喜愛海滋味」自助晚餐

日期：    2013年7月12日至9月30日

時間： 晚上6時至10時30分

地址： 香港將軍澳唐德街3號

香港九龍東皇冠假日酒店1樓(港鐵將軍澳站C出口)

價錢： 星期日至四

成人$418     長者$338     小童$298

星期五、六、公眾假期及前夕

    成人$438     長者$358     小童$318

訂座電話:    3983 0688

 

所有價格以港幣計算及另加一服務費。

 

Please feel free to contact us for high resolution pics. Thanks.

*芝士白酒汁黑松露焗帶子

*魚子醬三文魚拿破崙

*莧菜魚肉批

*意式吞拿魚薄片配巴馬臣芝士

*海鹽燒沙甸

*焗鰽魚配茴香及檸檬

*芒果柑橘誘惑

*紅桑子法式燉蛋

*黑加侖椰子波

*黑白朱古力脆條

*香茅薑茶

*土耳其蘋果茶