我與美食有緣--生活版: 九龍東皇冠假日酒店紫粵軒推出全新創意點心、夏日時令瓜果菜式及特色小菜

2013年8月24日星期六

九龍東皇冠假日酒店紫粵軒推出全新創意點心、夏日時令瓜果菜式及特色小菜

*竹笙上素冬瓜盅

香港九龍東皇冠假日酒店紫粵軒推出全新創意點心、夏日時令瓜果菜式及特色小菜，為饕客奉上源源不絕的美味新鮮感！紫粵軒各廚師均精心選用上乘的食材、巧手的廚藝，讓您品嚐配搭變化多端的粵菜真味。

全新點心
由點心主廚李錦星師傅自創研製，師傅將中菜與點心融合至出神入化，饕客能從點心的外形、味道、食材嚐出靈巧手藝的高超，傳統與創新的揉合，您又怎能錯過？

燕液鳳眼餃($38)
將蝦子搓進澄麵皮裡，以蝦膠、蝦子作餡料，餃面放上用上湯煨過的印尼燕窩及金華火腿絲。點點蝦子皮非常吸引，坊間少見用矜貴食材製作點心，絕對可見師傅心思十足。

瑤柱花膠白玉餃($36)
罕見選用矜貴花膠作點心主料，加入清炒翡翠苗、瑤柱、蝦粒作餡，最後放上蝦子點綴。翡翠苗將蝦粒及花膠的膩感減低，口感均勻細緻。

彩艷帶子鳳眼餃($36)
將菠菜打碎，搓進澄麵皮裡，放入新鮮白蝦肉、加拿大帶子粒、甘筍粒、芫茜作餡料，再放上帶子片，鳳眼造型活靈活現。帶子鮮甜有咬口，菠菜皮健康獨特，令味道添上一份層次感。

碧綠鮮蝦餃($38)
將菠菜打碎，搓進澄面皮裡，放入新鮮蝦肉作餡料。蝦餃擁有最理想的13褶褶紋；菠菜皮薄而通透，口感煙韌，手工精美，餡料鮮味甘香，是師傅得意之作。

葡汁鱈魚酥($32)
西式與中式的揉合之作，將銀鱈魚煎香後搓入葡汁，用菲路皮包裹後炸脆。酥皮入口鬆化香口，油份比傳統雲吞皮少；葡汁椰香四溢帶微辣；鱈魚酥新鮮炸起後趁熱吃為最佳，輕咬一口，葡汁從酥內慢慢流出，非常惹味。

瑤柱滑燒賣($38)
以傳統手法製作，新鮮脾赤肉(豬的後腿肉)、蝦肉、白花菇粒、宗谷瑤柱作餡料，最後於燒賣面放上杞子。燒賣鬆軟有咬口，豬肉脂肪比例均勻，沒有傳統燒賣的肥膩感，卻能帶出餡料的鮮味。

時令推介
冬瓜是夏季的時令蔬果，清涼可口、水分多、味清淡，具有消暑解熱、利尿消腫的功效。以下重點推介菜式，是消暑必吃之選。另有七款時令佳餚亦可供品嚐。

竹笙上素冬瓜盅(四至六位用) ($349)
先用金華火腿、老雞、瘦肉熬成上湯，加入蓮子、黃耳、榆耳、鮮草菇、冬菇、竹笙、勝瓜燉6小時成湯底；將冬瓜掏空後用鹽水燉熟，再放入湯底及湯料。另備有用冬菇柄、甘筍、西芹、大豆芽熬成的素湯底，素食者亦可以放心品嚐清潤冬瓜盅。

紅梅白雪影蟠龍($268)
將冬瓜裁成圓形再掏空，底部加入蝦膠，頂部放上已去頭去殼的海蝦，蒸熟後淋上蛋白茨；在碟中央放上用茨汁撈勻的蟹皇，彷似點點紅梅在白雪間飄蕩。蟹皇、海蝦和冬瓜同吃，清淡的冬瓜襯托鮮蝦和蟹皇的鮮味，恰到好處。

珊瑚白玉脆豆腐($198)
一款菜式，兩種口味，濃淡相間，以紅燒汁提味、蟹皇點綴。用竹笙與冬瓜配成清淡的一方，將冬瓜削成子彈形，穿入竹笙裡，入口爽脆多汁。脆炸豆腐為濃味的一方，琵琶豆腐的變奏版，用布包豆腐釀入叉燒茸和蝦膠後炸脆，入口香脆鬆化。

芙蓉金燕鮮蟹拑($280)
分開蒸熟蛋白及肉蟹，將肉質結實的肉蟹拑放上蛋白，淋上紅燒茨後將用上湯煨過的印尼燕窩(約4錢)放於蟹拑上。蛋白用奶和水蒸熟，特別香滑；賣相精緻高級，味道清淡而鮮甜。

瑤柱花膠燴官燕($238)
嚴選印尼官燕(約1兩)、6至8頭花膠、瑤柱。矜貴食材、足料製作，湯羹口口鮮味，啖啖滋補。

香葱青芥爆安格斯牛柳粒($298)
選用美國安格斯牛柳，為保留原味，師傅特意不醃牛柳。先煎香牛柳至五成熟後切粒，回鑊，加入豉油汁及青芥末，再加入生粉鎖住肉汁。青芥辣度恰到好處，牛柳鮮嫩多汁，中菜裡融和日式風味。

金瓜竹笙卷($118)
以上湯煨熟竹笙露筍卷後，淋上南瓜汁。美味、健康的素菜，不需繁複，簡簡單單，嚐出食材最原始的味道。

鮮露銀鱈魚炒飯($138)
選用白銀鱈魚、鮮露筍、泰國米，將魚肉、露筍切粒炒飯；魚肉結實嫩滑，飯粒粒粒分明乾身，但入口又不致涸喉，油份控制拿捏準確；看似普通卻能嚐到師傅真正的廚技造詣。

時令推介菜譜