九龍酒店 龍逸軒 懷舊手工粵菜

 

* Double-boiled Mini Winter Melon Soup with Assorted Seafood 龍皇冬瓜盅

九龍酒店 龍逸軒
真味傳承
懷舊手工粵菜
九 龍酒店中菜廳龍逸軒以傳統巧手粵菜享譽全城。傳統粵菜要做到「真味傳承」，除了用上新鮮的時令食材，菜式更講求大量巧手的工序，每個步驟都要一絲不苟、按 部就班。擁有超過三十年入廚經驗的龍逸軒中菜首席總廚 - 楊建業師傅堅持選用優質材料，憑其精湛的廚藝一直深受饕客讚賞。龍逸軒於7至8月份推出「懷舊手功粵菜」，楊師傅領導的廚師團隊精心炮製一系列精巧細緻的 粵菜，讓賓客懷緬過去那些年的名菜。

*Barbecued Sliced Pork with Chicken Liver 蜜味金錢雞

蜜味金錢雞  (港幣$168)
金 錢雞可謂懷舊粵菜的代表。層次分明的金錢雞製作工序繁複，共分四層，最頂、底兩層是焦香的瘦叉燒，中間兩層酥香的燒雞肝和「冰肉」。以糖及酒醃成的「冰 肉」呈半透明，爽脆卻毫不肥膩。大廚將幾層一拼串起，塗上蜜糖，放入烤爐吊燒，溢出豐腴的油脂，肥而不膩，雞肝的酥香及冰肉的甘腴滲透至每一個味蕾。

* Braised Preserved Pomelo Peel with Shrimps Seed 蝦籽扒柚皮

蝦籽扒柚皮  (港幣$168)
「蝦籽扒柚皮」是懷舊粵菜另一經典中的經典。美味的柚皮講究時令，而且製作複雜繁瑣，非常考驗廚
師的精湛手藝。入口即化的柚皮須經過多次浸壓，再風乾，才可去除青澀味道。猶如海綿一樣的柚皮，
經魚湯烹煮後，鬆化又軟腍，盡吸魚湯精華，最後淋上芡汁，並灑上特級蝦籽，為幽香的柚皮添上鹹香的伴奏。

* Stewed Goose with Onion in Supreme Soya Sauce 家鄉砵仔碌鵝

家鄉砵仔碌鵝  (港幣$188)
這是一道具有客家風味的粵菜。大廚將鵝塗滿秘製的醬料，放在油鍋裏不停翻動，關鍵就在鍋裏的油
要控制得恰到好處，直至碌鵝的表層變成金黃色鬆脆。新鮮出爐的碌鵝，皮脆肉嫩，混合濃郁的醬料，
一切融合到極致！

 *Double-boiled Mini Winter Melon Soup with Assorted Seafood 龍皇冬瓜盅

龍皇冬瓜盅 
港幣$428/個 (四至六位用)  港幣$888個 (八至十二位用)
「龍皇冬瓜盅」可謂是傳統粵菜中的夏令名菜。大廚先掏空冬瓜，挖出瓜瓤及部分瓜肉，再放入大燉盅
內，加入蝦、蟹肉、竹笙、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併用上湯蒸燉5至6小時，讓海鮮的鮮甜味充
分滲進瓜肉裏。燉出來的湯汁更有淡淡鮮味，加入夜香花，呷一口，清鮮不膩，暑氣全消！

九龍酒店 龍逸軒
真味傳承
懷舊手工粵菜
推廣期： 2015年至8月31日
供應時間： 星期一至六：上午11時至下午3時/ 晚上6時至晚上11時
星期日及公眾假期：
上午10時30分至下午3時30分/ 晚上6時至晚上11時

地址： 香港尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店2樓龍逸軒
電話： (852) 2734 3722
網上查詢及訂座： http://fnb.klnh.harbour-plaza.com


【懷舊手工粵菜】
菜譜
蜜味金錢雞 $168
砵仔焗魚腸 $168
蝦籽扒柚皮 $168
黑椒味菜炒爽肚 $168
家鄉砵仔碌鵝 $188
醬燒琵琶乳鴿 壹隻 $188
龍皇冬瓜盅
四至六位用 $428
八至十二位用 $888