法國三星大廚Bruno Menard突破傳統的法式佳餚 星級大廚將為餐廳精心設計出4道菜午餐及6道菜晚餐

 

＊法國客廚Bruno Menard

富豪香港酒店Alto 88
客廚Bruno Menard 突破傳統的法式美饌

由2015年5月6日至10日，富豪香港酒店Alto 88特別邀請了法國三星大廚Bruno Menard遠道蒞臨作客席廚師，屆時將會盡顯其大師級廚藝，為客人帶來結合了傳統及創新法式美饌的非凡體驗。
於 前臂紋上三粒代表米芝蓮星的印記，Bruno自豪地界定其菜式為突破傳統的法式佳餚。憑藉超過30年烹調法式佳餚的深厚底子，大廚一直作出不同嘗試，並擅 於把傳統的菜式以現代及改良的烹調手法重新演繹。「所謂新派的法式菜餚其實只是把經典的菜式重新演繹罷了。」Bruno說。他表示：「我們為每一道傳統法 式佳餚尋找新的烹調方式，但當然保存著豐富的烹飪知識及傳統的飲食文化依然是演變的根本。」

求變是Bruno作為一位廚師能時刻保持衝勁的要訣。「要對烹飪的熱忱不減退並為顧客製造驚喜，不斷學習新事物，周遊列國吸收不同地方的經驗及心得是唯一的方法。」Bruno繼續說：「除此之外，團隊合作及學懂分享你的知識亦是作為一個成功主廚不可或缺的元素。」
Bruno 表示：「得到米芝蓮星級認可難，但更難的是要把這個星級名譽延續下去並推至更高之境界。」於日本東京 L’Osier 工作期間，作為行政總廚的Bruno帶領餐廳一次過奪得米芝蓮三星的美譽，足見其實力深厚。另外，Bruno更成為最年輕的法國廚師帶領餐廳於Gault & Millau Guide 1994奪得17分(滿分為20分)及3頂紅廚師帽獎的嘉許。自2003年起，Bruno更是連續3年得到Exxon Mobil Travel Guide頒發的5-star Award以及自2002年起連續4年獲得American Automobile Association 的5-diamond Award。

是 次推廣期間，星級大廚將為餐廳精心設計出4道菜午餐及6道菜晚餐，讓客人一嘗廚師的首本名菜。「最具挑戰性的地方是如何以簡單的食材及烹調方法令食味具層 次且豐富，我的做法是保留每個菜式的精粹並將多餘的部份除去。」4道菜午餐是6道菜晚餐的濃縮版，菜譜將貫徹Bruno「簡約」的烹調宗旨。海鮮為菜譜其 中一個主要食材，頭盤有番茄釀藍龍蝦他他作為清新的開始。主菜則有結合了充滿海鮮鮮味及甜味的楓樹糖漿帶子，及讓人一試難忘的香燒法國牛仔扒，配上濃厚醬 汁及雞油菌，別具風味。是次菜譜還相配了特選法國佳釀，每款酒都經過細緻的挑選才能與菜式互相匹配，把食物的味道發揮得淋漓盡致。
Alto 88位於酒店的31樓，設計以粉紫色作主調配上白色襯托，四周佈置及擺設都充滿歐陸色彩，時尚簡約，揉合現代與典雅的精緻設計。餐廳的落地玻璃設計，更令日間環境開揚優雅，晚上充滿浪漫風情。客人能居高臨下欣賞維多利亞港及公園之迷人景色，度過浪漫醉人的晚上。

les saveurs de France晚餐菜譜
番茄釀藍龍蝦他他配香草柚子雪糕及法國頂級橄欖油
Champagne Piper Heidsieck, Brut N.V.
青豆湯配羊肚菌吉士及黑胡椒忌廉
Domaine Daniel-Etienne Defaix Les Lys, Chablis 1er Cru 2002
完美溫泉蛋配蘆筍及香草沙巴翁
Philippe Foreau Domaine Du Clos Naudin, Vouvray Demi Sec 2003
楓樹糖漿帶子配大黃、洋蔥及藏紅花
Domaine Michel Niellon Clos Saint-Jean Rouge, Chassagne-Montrachet 1er Cru 2011
香燒法國牛仔扒配薯棗及雞油菌
Chateau Latour Le Pauillac De Latour, Pauillac 2008
野生士多啤梨配檸檬茴香泡沫
illy咖啡或茶

6道菜晚餐每位 $1,688 (配特選佳釀每位另加 $688)
4道菜午餐每位$688 (配特選佳釀每位另加 $238)
＊須另收加一服務費


Alto 88
供應時間 : 中午12時至下午3時
           下午6時至晚上11時
地址     : 香港銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店31樓
電話     : 2837 1799


＊Alto 88環境浪漫，維港景緻盡收眼簾