紫粵軒 秋分豪啖江蘇大閘蟹滋味

*鹽焗大閘蟹(價錢待定)

紫粵軒 秋分豪啖江蘇大閘蟹滋味秋風乍起，菊黃蟹肥。香港九龍東皇冠假日酒店紫粵軒精心炮製多款當造大閘蟹菜式，讓一眾嗜蟹饕客品嚐以蟹粉為主角的創新粵式蟹味！廚師嚴選江蘇大閘蟹(每隻約五至六両)，全因當地養殖場的湖水令蟹潔淨無異味，加上湖床養分豐富，令蟹肥美且肉質特厚，選材上乘認真。大閘蟹屬性寒涼，故廚師為每道菜配上加入薑米的鎮江浙醋予饕客蘸食，以達至除寒、暖胃、添味的效果。
原隻大閘蟹能嚐出真鮮味。清蒸大閘蟹 ─  以紫蘇葉鋪底，直接將活蟹隔水清蒸，所需時間按蟹的大小稍作調節，蒸時熱力慢慢滲透蟹身，充分保存蟹膏、蟹肉的精華及香味；紫蘇葉的獨特香氣能驅寒辟腥，又有開胃解毒之效；蒸蟹油香撲鼻，脂膏綿密，質醇味甜，嚐出沒有經調味的鮮。鹽焗大閘蟹 ─ 先炒香海粗鹽，將鹽保溫至220°C，用油紙包裹活蟹埋入鹽山中焗30分鐘；鹽焗蟹的香氣更勝於清蒸，蟹肉乾身帶鹹香，海粗鹽的味道將大閘蟹另一種風味帶出。
除原隻大閘蟹外，菜譜以蟹粉為主，廚師將鮮拆大閘蟹肉、蟹膏加入鹽、花雕、薑米、清雞湯及少量茨汁炒香，金黃色蟹膏混和絲絲蟹肉，味道濃郁鮮甜，細啖一口，酒味薑香慢慢散發。

蟹粉水晶杯 ─ 用火腿、老雞、赤肉(豬後腿肉)熬成的上湯將白蘿蔔煨腍後，將其掏空成杯狀，放入鮮炒蟹粉，清甜蘿蔔中和蟹粉的滯膩感，口感味道配搭一流。
白玉影珊瑚(蟹粉豆腐羹) ─ 將蟹粉、玉子豆腐、蒸煮豆腐、菜芯絲、雞湯熬煮成羹；清淡的豆腐襯托出蟹粉鮮味，蟹肉、豆腐、菜芯、湯羹構成多層次口感，配上適量鎮江浙醋，令湯羹更開胃回味。
黃金寶盒(蟹粉蒸香苗) ─ 每盅均用足両半蟹粉，份量足以令每口香苗充滿蟹粉滋味，絕不欺場！
釀焗大閘蟹蓋 ─ 先炒香蟹粉、蟹肉、鮮白菌及洋蔥，釀入蟹蓋，然後鋪上麵包糠，利用烘焗方式焗10分鐘製成薄皮，顏色金黃香脆不油膩；廚師更將已炸熟的蟹鉗、蟹爪放回蟹蓋旁，遠看彷如原隻活蟹，幾可亂真。
米網顯乾坤 ─ 用米紙炸脆成鳥巢狀，盛著以蟹粉、蟹肉、蛋白、蒸煮豆腐炒香的餡料，酥脆米紙吸收蟹粉油份，入口時不會過份油潤，恰到好處；加上啖啖鮮甜蟹肉及滑溜豆腐，整體質感更豐盈。
流影金沙球(蟹粉石榴球) ─ 在時令蔬菜上放上摺成花形的香煎蛋白皮，然後圍邊淋上蟹粉；蛋白皮要煎至香口、夠薄而又能成功摺成花形是此菜式最考廚師技巧的一環，絕對是心思之作。
白玉水中花 ─ 特別為大閘蟹菜譜而設計的中式甜品，先將蒸煮豆腐蒸熟，裁成圓形再劃十字花刀，放在桂花薑湯中，豆腐即如水中盛開的鮮花；嚐過豐富大閘蟹宴後，呷一口少甜桂花薑湯，啖一口嫩滑豆腐，為盛宴畫上完美句號。

大閘蟹菜譜及套餐由9月23日起供應。江蘇大閘蟹宴清蒸/鹽焗大閘蟹(五至六両)
蘇杭雙小碟(麻香海蜇、脆味豆腐粒)
蟹粉豆腐羹
黃金蟹粉鮮蝦仁
珊瑚海翡翠
蟹粉蒸香苗
白玉水中花
蟹粉水晶杯(價錢待定)
白玉影珊瑚(蟹粉豆腐羹)
黃金寶盒(蟹粉蒸香苗)
釀焗大閘蟹蓋
蟹粉扒豆苗
珊瑚黃金磚(蟹粉炒蘿蔔糕)
米網顯乾坤
蟹粉蕎麥麵
流影金沙球(蟹粉石榴球)

香港九龍東皇冠假日酒店 紫粵軒
地址: 香港將軍澳唐德街3號2樓 (港鐵將軍澳站C出口)
查詢及訂座電話: 3983 0688
*所有價目以港幣計算及須另加10%服務費。

*米網顯乾坤($380)


*蟹粉水晶杯($238)