費爾蒙旗下亞洲酒店全面取消魚翅供應全力支持可持續海鮮食品政策

 Fairmont Hotels & Resorts (費爾蒙酒店及度假村)宣佈從即日起，其在亞洲的所有酒店全面取消魚翅菜式。作為品牌全球餐飲管理的其中一項，是項措施十分符合費爾蒙一直宣揚的環保理念，進一步履行其早前對有關提供可持續海鮮食品所作出的承諾，努力保護珍稀海洋物種。

費爾蒙餐飲部副總裁Jean Michel Offe說道：「能夠成為率先停止魚翅供應的酒店品牌之一，我們感到十分自豪。費爾蒙數十年來一直致力推動酒店環保，並為客人提供綠色食物。這不僅對客人，而且對整個地球也是有益的，因此這項措施勢在必行。在著名海鮮監督機構的指導下，我們酒店已經停止了許多其他瀕危物種的供應，希望為食客推出一些更環保的菜單。簡而言之，這是一件正確而應該做的事。」

可持續海鮮食品項目於2009年由費爾蒙發起，作為該項目的成員，費爾蒙旗下的亞洲酒店 - 新加坡費爾蒙酒店（Fairmont Singapore）、北京華彬費爾蒙酒店（Fairmont Beijing）、陽澄湖費爾蒙酒店（Fairmont Yangcheng Lake）及上海著名的和平飯店（Fairmont Peace Hotel）將不再於酒店餐廳、客房及宴會中提供魚翅菜式，而將以其他菜式取而代之，並向酒店人員和客人宣揚可持續海鮮食物的理念，共同保護海洋生物。

新加坡費爾蒙酒店已從2009年取消魚翅湯的供應，在挑選海產品時也遵循《世界自然基金會新加坡海鮮指南》（World Wildlife Fund's Singapore Seafood Guide）。酒店菜單推出了多種同等豐盛的菜式，如足以與魚翅媲美的可口青蟹，及牡蠣、綠唇蚌等其他美食。魚翅雖然口味清淡，但在中國卻是一道傳統名貴菜式，北京華彬費爾蒙酒店為回應綠色環保的號召，也加緊步伐，積極成為在華首家取消魚翅供應的費爾蒙酒店。

中國的費爾蒙酒店廚師正用龍蝦、蟹和扇貝等食物來替代魚翅，豐富菜式，並努力使它們達至與魚翅相似的口感和口味，這些新嘗試很快受到了顧客們的積極回饋。同時，每家酒店還與當地合作商開展緊密的合作，進一步向顧客宣傳選擇可持續海鮮食物對於環境的好處。

2009年，費爾蒙全球所有酒店將藍鰭金槍魚、智利海鱸魚這兩種瀕危魚類從菜單中除去。與此同時，所有酒店開始與當地著名海鮮監督機構合作，如今一切海鮮採購都要遵循這些機構的指導和建議來進行。酒店還與當地供應商合作，這些供應商提供的海鮮產品數量充足，捕撈方式對海洋或水生環境的損害有限。酒店功能表上清晰標明，賓客能保證享用到品種豐富的可持續海鮮食物，方便客人做出菜式選擇。除了在海鮮上一系列負責任的舉措之外，酒店總是盡可能採購當地有機綠色環保食物。

20多年來，費爾蒙的“綠色夥伴”計畫一直致力盡量降低酒店運營對環境的影響，已成為該品牌備受推崇的環保項目。在出版了《綠色夥伴指南》之後，費爾蒙又推出了名為“綠色行動”（going green）的手冊，在旗下酒店及業界其他酒店間廣泛使用，書中提出了一系列環保措施，包括回收和轉化酒店廚房的有機垃圾、“生態會議”（Eco-Meet）計畫、修建屋頂藥草花園、成立養蜂基地、將可繼續使用的物品和食物分發給有需要的人群等。費爾蒙也是首家致力於氣候變化問題的奢華酒店集團，承諾大幅降低全球溫室氣體的排放。作為世界自然基金氣候拯救者計畫（World Wildlife Fund’s Climate Savers program）中的一員，費爾蒙承諾到2013年將現有酒店運作中的二氧化碳排放量按2006年標準降低20%。

更多關於費爾蒙綠色夥伴計畫及業內領先環保活動，請流覽網站fairmont.com/environment。