我與美食有緣--生活版: 師承米芝蓮星級廚師法國名廚Alban Rousseau再度來港獻技

2012年8月23日星期四

師承米芝蓮星級廚師法國名廚Alban Rousseau再度來港獻技

*羊奶芝士煮蛋
>>一見已經流口水。今次唔係病而係對美食的反應。
我唔知餐廳會唔會叫我去，無都先流口水。
美食好處係無得呃人，你見到張圖已經令你食慾大振。
好想食，真係要想想......好想食!!!!!!!!!

師承米芝蓮星級廚師法國名廚Alban Rousseau再度來港獻技
H one隆重呈獻法式非凡美饌座落於中環國際金融中心的頂級餐廳H one，九月再次邀得曾為米芝蓮傳奇人物Alain Ducasse擔任首席副廚的Alban Rousseau及其廚壇知己Charlie Lesellier來港獻技，以法國最上乘的食材，設計出一系列特色法國美饌，並於9月8日至9月15日期間於H one演繹。　

現年34歲的Alban Rousseau師承蜚聲國際的法國殿堂級名廚Philippe Legendre及Alain Ducasse，目前正為全球多間餐廳、酒店、餐飲企業提供烹調正宗法國菜餚的專業意見，現時客戶亦包括了恩師Alain Ducasse。

Alban Rousseau 為H one打造的精選菜譜備有多款前菜，包括(1)鴨肝千層伴可可砵酒醬、
(2)羊奶芝士煮蛋及香草醋、(3)龍蝦伴青瓜蔬菜沙律及蕃茄泡沫汁及(4)蘆筍意大利飯配榛子油及巴馬臣芝士。
主菜則可選擇(1) 烤Breton海鱸魚,伴蜜桃及蜜餞甘筍、(2) Heathland雞胸肉烤焗通心粉、(3) 大蝦奶酪配白酒忌廉泡沫汁、及(4)辣汁烤羊肉配蕃茄及橄欖。
甜品系列，包括(1)橘子伴薄荷及檸檬酒、(2)蜜餞芒果伴紅莓及香橙，(3)朱古力梳乎厘伴咖啡雪糕，(4)香梅朱古力蛋糕及(5)脆蘋果卷配雲尼拿雪糕。
而以上特色法式美饌，亦會以六道晚餐及三道午餐獻上。

Alban Rousseau簡介法國名廚Alban Rousseau選用來自法國傳統地區成千上萬的多種上等地道食材，以新派烹調方法炮製出創新法式菜譜，從賣相及味道都突破傳統，並將此推廣至全球150個國家的餐飲企業。

Alban Rousseau年僅10歲時已立志成為廚師，在法國La Rochelle酒店學校進修以考取BEP/CAP專業資格時，已於紐約著名豪華酒店Pierre任廚師，其後更與Didier Le Calvez一同晉升為高級廚師。

完成專業文憑後，隨即返回紐約，效力法籍餐飲企業家Daniel Boulud，出任高級廚師。

法國Four Seasons George V即將開業時，Alban Rousseau重回法國巴黎，跟隨米芝蓮星級名廚Philippe Legendre工作，其後更於巴黎Plaza Athénée出任Alain Ducasse的首席行政副廚。
而Alban Rousseau的伙伴Charlie Lesellier，同樣精通法式烹調，已有26年入廚經驗，現時與Alban一同經營餐飲顧問公司rousseaulesellier，每周創製出超過6款菜式，並與全球的酒店及餐廳有緊密聯繫。
Alban Rousseau愛走訪各地餐廳，汲取靈感，搜尋嶄新烹調技巧及不同食材，因為就如他的理念，「親身體會才是增長知識，緊貼世界動向的不二法門」。