師承米芝蓮星級廚師法國名廚Alban Rousseau九月來港~~等待中!

*大蝦奶酪配白酒忌廉泡沫汁
>>大人被我煩到暈!
每次見到呢堆美食圖，立即令我日又講夜又講。
本來擔心公關公司唔叫我去試菜。
好了，厚顏問了對方，已預了我。
今日我講了成日，真係好想食!
因為上次試過，已經給好高分。
今次更加期待!
因為見到他們的菜牌，更加想食!
希望今次有更多人試到名廚手勢。
更要讚今次發相好到不得了，由食物到人物，要被個「like」佢!
期待，本來擔心會撞正我覆診。
原來他們在月頭，那我應可以有得試。
我笑言是上帝知我要捱一針在背脊抽水，給我一點報償。
大家不用受此而只需要付款就有得食。
真好!
大廚等你來香港!

Chef Alban H One Guest Chef Promotion Menu From 8th to 15th Sept 2012

Dinner Menu

Starter
Egg Mollet, Goat Cheese, Croutons and Herb Vinaigrette
Terrine of Foie Gras, Cocoa Port Wine Ganache
and Sichuan Pepper Corn
Cream of Jerusalem Artichoke Soup and Hand Picked Garden Greens
Maine Lobster, Cucumber, Vegetable Salad and Tomato Foam
Risotto of Asparagus, Tomato Confit, Parmesan and Hazelnut Oil

Main
Tiger Prawns, Brandade, Radish, Chives and White Wine Cream Foam
“Heathland” Chicken Breat, Macaroni Gratin and Dark Chicken Jus
Roasted Lamb Loin, Preserved Tomatoes, Olives and Spicy Jus
Roasted Sea Bass, Peaches, Candied Carrots, Tobiko
and Lemon Olive Oil
Prime Beef Fillet, Baby Carrot, Caramelized Onion and Natural Jus

Dessert
Mango Compote, Raspberry, Orange and Vanilla Cream
Spiced Chocolate Cake, Prunes and Whipped Cream
Sautéed Clementines, Mint and Lemon Verbena Liqeur
Chocolate Souffle and Coffee Ice Cream (allow 25 minute)
Cheese Trolley
Crispy “Clocharde” Apple Roll and Vanilla Ice Cream

Chef Alban Dinner Tasting Menu

Maine Lobster, Cucumber, Vegetable Salad and Tomato Foam

* * *
Terrine of Foie Gras, Cocoa Port Wine Ganache and Sichuan Pepper Corn

* * *
Cream of Jerusalem Artichoke Soup and Hand Picked Garden Greens

* * *
Tiger Prawns, Brandade, Radish, Chives and White Wine Cream Foam

* * *
Prime Beef Fillet, Baby Carrot, Caramelized Onion and Natural Jus

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Cheese Trolley
or
Dessert of the Day

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Graffeo Coffee or Tea

Chef Ablan Set Lunch Menu

Terrine of St-Maure de Touraine, Zucchini, Wild Honey and Balsamic Dressing
or
Cream of Green Pea Soup and Hand Picked Garden Greens

* * *
Steamed Cod Fish, Fennel, Chorizo Sausage, Lemon and Cider Jus
or
Prime Beef Fillet, Baby Carrot, Caramelized Shallot and Natural Jus

* * *
Dessert of the Day
or
Cheese Platter with Condiments

* * *
Graffeo Coffee or Tea

H one
地址:香港中環金融街8號國際金融中心商場四樓4008號舖。
電話：2805 0638


Alban Rousseau簡介
法國名廚Alban Rousseau選用來自法國傳統地區成千上萬的多種上等地道食材，以新派烹調方法炮製出創新法式菜譜，從賣相及味道都突破傳統，並將此推廣至全球150個國家的餐飲企業。

Alban Rousseau年僅10歲時已立志成為廚師，在法國La Rochelle酒店學校進修以考取BEP/CAP專業資格時，已於紐約著名豪華酒店Pierre任廚師，其後更與Didier Le Calvez一同晉升為高級廚師。

完成專業文憑後，隨即返回紐約，效力法籍餐飲企業家Daniel Boulud，出任高級廚師。

法國Four Seasons George V即將開業時，Alban Rousseau重回法國巴黎，跟隨米芝蓮星級名廚Philippe Legendre工作，其後更於巴黎Plaza Athénée出任Alain Ducasse的首席行政副廚。

而Alban Rousseau的伙伴Charlie Lesellier，同樣精通法式烹調，已有26年入廚經驗，現時與Alban一同經營餐飲顧問公司rousseaulesellier，每周創製出超過6款菜式，並與全球的酒店及餐廳有緊密聯繫。

Alban Rousseau愛走訪各地餐廳，汲取靈感，搜尋嶄新烹調技巧及不同食材，因為就如他的理念，「親身體會才是增長知識，緊貼世界動向的不二法門」。