>>呢兩位仁兄，並非單單介紹咖啡，而係為了在其他落後地區推廣他們的公平貿易。
是，與其捐錢倒不如好好助她們，人並唔係只係大家以為等人幫，自己幫自己都得。
公平貿易品牌Cafédirect 新推出中高度烘焙咖啡
口感厚實圓潤帶香甜焦糖餘韻
近年本港的咖啡文化日漸普及，咖啡愛好者也變得更加講究，追求一些味道獨特以至厚實圓潤的混合咖啡。為切合市場的需求，屢獲獎項、英國最大100% 公平貿易熱飲公司Cafédirect 剛在香港推出一款充滿深度及個性的「中高度烘焙咖啡」產品。Cafédirect 特於今天舉行「咖啡杯評」活動，廣邀傳媒出席細意品嚐品牌整個濾泡混合咖啡系列以及糕點選配。
此「中高度烘焙咖啡」提供介乎中度及高度烘焙濾泡混合咖啡之選擇，使整個產品系列更見齊備，亦為講究的咖啡愛好者提供更多款優質的熱飲。這全新的咖啡精選來自拉丁及中美洲的阿拉比卡咖啡豆 (Arabica beans) 及非洲的羅巴斯塔咖啡豆 (Robusta beans)，以分別90% 及10% 的完美比例混合調配，再經過中高度烘焙處理，誘發出易於入口、柔軟順滑的獨特口感，並散發陣陣香甜焦糖餘韻。咖啡愛好者定會被Cafédirect這濃稠圓潤但不過於濃烈的新產品深深吸引著！
於今天的咖啡杯評及糕點選配環節中，Cafédirect 特意邀請了擁有Q 級專業資格的咖啡杯評大師、並身兼品牌品質監控經理的 Thierry Akroman* 來港，現場沖製4 款瀘泡咖啡供傳媒品嚐，及對不同濃度的咖啡提出糕點的選配建議。期間他對新推出的Cafédirect「中高度烘焙咖啡」有高度評價：「每一口的『中高度烘焙咖啡』均散發著濃厚的焦糖餘韻，增添這款咖啡的口感及香氣。一杯中高度烘焙咖啡絕對是拖肥布甸或焦糖水果酥餅等甜品的最佳配搭，並為晚宴劃上完美句號。」
品質優越的咖啡豆是一杯出色咖啡的關鍵，亦須專業的種植及細心的烘焙而成。一同出席新聞發佈會的Cafédirect 業務發展經理 Julian Burnham 指出，品牌奉行 「Made the Small Way」的獨特營運模式，自成立以來，於過去20 年一直堅持與小農戶建立長期及直接的夥伴關係，有助追蹤每棵咖啡豆的來源；最重要的是我們向小農以高於市價購買其咖啡豆，更把超過一半的利潤再次投資於他們的合作社，令這些小農戶生活得更有尊嚴，及有更佳的生活保障，因此他們用心種植及收割，致力向Cafédirect供應最優質的農作物。」
進軍香港，業務發展令人鼓舞，於2012年在港的銷售點增長五倍高達260個，而近年的銷售更有不俗表現，在2009年至2012年間錄得雙位數字的升幅。Julian Burnham道出箇中的原因：「越來越多家庭由三合一或即溶咖啡轉飲用濾泡咖啡，亦有更多港人欣賞Cafédirect質優味美的咖啡，加上品牌擁有不斷強大的銷售網，均有助Cafédirect取得令人振奮的佳績。」
Cafédirect 最新的「中高度烘焙咖啡」及其他濾泡混合咖啡系列的產品，現已在百佳、惠康、Great、Fusion、Jasons Food & Living、Market Place、Taste及ThreeSixty等各大超級市場有售，每包售價 (重227克) 為港幣54.9 元。
* Thierry Akroman為擁有Q 級專業資格的咖啡杯評大師，全球只有二千多人擁有此資格，在英國更只有25 人。
關於Cafédirect
Cafédirect 成立於 1991 年，是首個取得公平貿易認証的咖啡品牌及英國現時最大的 100% 公平貿易熱飲公司。 Cafédirect 與全球13個發展中國家、38 個註冊公平貿易農民組織的逾 280,000小農建立直接的貿易夥伴關係。
• Cafédirect 提供合理的價格與農民直接貿易，以保障農戶，令他們的業務得以發展，農民因此可以提供最優質的茶葉、咖啡及可可豆。
•Cafédirect 奉行獨特的業務運作模式：邀請農民組織持有公司股份及晉身董事局，董事局有兩位成員來自農民組織，他們可以對公司運作提出意見，從公司管治到產品設計的每一個方面，他們都扮演關鍵角色。
• 首間公司為茶葉訂立公平貿易的最低收購價，並獎勵農民種植優質的有機農產品。
• Cafédirect 積極推動有機生產耕作並以重視愛護地球的傳統方式如少用殺蟲劑等去種植生產，旗下有三分之一的產品為有機產品。
• 自2004年，Cafédirect 把合共總值逾1360萬英鎊的金額，相等於公司逾半的利潤，以及在公平貿易下高於市價的額外支出，用以資助各農民組織的培訓及發展。
• 如欲查詢更多有關 Cafédirect的資料，歡迎瀏覽 www.cafedirect.com
咖啡杯評 (Cupping) 簡介
咖啡杯評 (Coffee Cupping) 是一種由咖啡專家用以分析及評核咖啡豆各項特性的方法，透過這種方法了解咖啡的基本及真正的味道。
要進行咖啡質素評核，首先需要準備以下的事物 :
• 一系列新鮮研磨的咖啡以方便進行比較
• 剛剛煲滾的熱水
• 不同的杯子以盛載不同種類的咖啡
• 匙羹
• 一個乾淨的杯子以盛載品嚐後吐出的咖啡香氣是所有味道的主要來源，因此品味咖啡的時候需要選擇沒有濃烈氣味或香氣的地方。
評核咖啡質素的步驟 :1. 將新鮮沖泡的咖啡倒入杯子
2. 以匙羹勺一口咖啡品嚐
3. 用力啜入咖啡，讓空氣與咖啡互相融合，均衡地散佈於口腔中
4. 讓咖啡充滿口腔，分佈於舌頭的表面以感受咖啡的整體口感及味道
5. 吐出咖啡並以清水漱口，然後品嚐另一種咖啡
在品嚐咖啡的同時，請記得留意以下細節 :酸度 (Acidity) – 酸度是指舌頭兩旁及舌底所感受到的少許苦澀感覺，值得注意的是酸度(acidity)並不等同咖啡過度烘焙所產生的苦酸 (sour)。優質咖啡應該擁有適當的酸度，但絕對不能有苦酸的感覺。適當的酸度給予清爽宜人、富有活力的感覺；欠缺酸度的咖啡，將會失去味道的層次感。
香氣 (Aroma) – 咖啡要是缺乏香氣，則只會感覺咖啡的酸、苦和澀，而感受不到芳香、果仁香和果香的味道。
稠度 (Body) – 口感是指咖啡帶給舌頭的重量感以及黏稠感，越厚實的稠度，給人越濃稠豐厚的口感。若然不能好好分析不同咖啡之間的稠度，可以將同等份量的不同咖啡分別加入同等份量的牛奶當中，較有稠度的將會保留較多的咖啡味道。
芳香 (Fragrance) – 烘乾的研磨咖啡所散發的芬芳香氣。
味道 (Flavour) – 味道指的是綜合分析酸度、香氣及稠度之後所得到的感覺。味道可以分為以下三類:稠度較明顯的可稱為香濃 (rich) 、綜合不同複雜味道的可稱為豐富 (complex) 、沒有明顯特點的則可以稱為平衡 (balanced) 。
以下是一些形容優質咖啡所常用的字詞 :
口感鮮明 (Bright or dry) – 擁有適當酸度，並且有甘醇餘韻的咖啡焦糖味 (Caramel) – 帶有焦糖或糖漿一般香甜味道的咖啡巧克力似的 (Chocolatey) – 擁有像巧克力或雲呢拿感覺餘韻的咖啡泥土似的 (Earthy) – 像泥土一樣的濃稠口感（有時候亦用以形容品質欠佳的咖啡）芳香 (Fragrant) – 擁有類似花香、果仁香味以至香料味道的咖啡果味濃郁 (Fruity) – 擁有果蜜或果味的咖啡成熟 (Mellow) – 欠缺酸度但不失層次感及香滑味道的咖啡果仁味濃 (Nutty) – 擁有猶如烘焙果仁一樣味道的咖啡激烈 (Spicy) – 擁有獨特刺烈或香料味道的咖啡清甜 (Sweet) – 欠缺苦澀口感的咖啡狂野 (Wild) – 擁有自然粗獷味道的咖啡
（有時候亦用以形容品質欠佳的咖啡）芳醇 (Winey) – 擁有如品嚐美酒一樣餘韻的咖啡
以下是一些形容劣質咖啡所常用的字詞 :
苦澀(Bitter) – 餘韻過分濃烈的咖啡
淡而無味 (Bland) – 味道平庸的咖啡
炭味 (Carbon) – 擁有如烤炭一樣焦味的咖啡
土味 (Earthy) – 像泥土一樣的濃稠口感
平淡 (Flat) – 欠缺香味、酸度和餘韻的咖啡
草味 (Grassy) – 擁有青草芳香的咖啡
苦澀口感 (Harsh) – 味道粗糙難以接受的咖啡
爛泥一般 (Muddy) – 口感濃稠但味道平淡的咖啡
霉味 (Musty) – 令人感到沉悶乏味的咖啡（有時候亦用以形容品質良好的陳年咖啡）
橡膠味 (Rubbery) – 猶如燒焦橡膠一般香味的咖啡
苦酸 (Sour) – 猶如未成熟的果實一般酸澀的咖啡
松節油味 (Turpentine) – 擁有令人聯想起松節油味道的咖啡
稀薄 (Watery) – 缺乏稠度的咖啡
狂野 (Wild) – 擁有自然粗獷味道的咖啡
其他被納入品評的特質：甜度、咖啡沉澱度、餘韻
品嚐經過烘焙處理的咖啡:咖啡經過不同時間的烘焙，便能產生不同味道：輕度烘焙，則變成口感明確擁有較高酸度的咖啡；中度烘焙，則變成較為香滑較重稠度的咖啡；高度烘焙，則變成很濃很稠，味道猶如焦炭的咖啡。以下是一些常見的烘焙處理的咖啡種類及他們的特性：
• 輕度烘焙咖啡（色澤較淺及外表乾燥）： 口感明確、適當酸度、猶如烤熟穀米的味道
• 中度烘焙咖啡（色澤如牛奶巧克力及外表乾燥）：口感明確、適當酸度、沒有穀米的味道
• 高度烘焙咖啡（色澤呈深啡色及外表光滑油亮）： 味道少許濃烈、酸度較低
• 特濃咖啡，亦稱為法式或義式烘焙咖啡 (色澤如黑巧克力及表面油潤)：酸度很低並且味道甘甜
• 高度法式烘焙，亦稱為過度烘焙（色澤呈深黑色及表面相當油潤）：近乎沒有酸度並且味
道非常濃烈原產地： 尼加拉瓜、秘魯、墨西哥，坦桑尼亞、烏干達及哥斯達黎加
濃度:： 5
合作農戶： COOCAFÉ, Más Café, CESMACH, Huatusco, PRODECOOP, CECOCAFEN, CECOVASA, COCLA,
C.A.C. San Juan Del Oro, C.A.C. Bagua Grande, APROCASSI, C.A.C. Frontera de San Ignacio,
C.A.C. La Prosperidad de Chirinos, Pangoa, Cepicafe, KCU 及KDCU
咖啡豆種類： 阿拉比卡咖啡豆及羅布斯塔咖啡豆
處理方法： 天然式及水洗式
• 美味而幼滑、口感柔軟順滑
• 糅合了阿拉比卡咖啡豆香甜的餘韻，以及羅巴斯塔咖啡豆醇厚香濃的口感
• 長時間的深度烘焙為特濃咖啡帶來厚重濃稠的口感
• 優質的特濃咖啡於沖製後，表面會產生一層「黃金泡沫」(crema)
• 為Cafédirect於亞洲銷量第二的產品
品味口感富層次、濃烈及濃稠芳香的味道
飲用及美食配搭貼士
於特濃咖啡加上一抹香甜幼滑的忌廉，便可散發榛子口味，泡製出Café Noisette Cafédirect. Made the small way.
*Cafédirect 業務發展經理 Julian Burnham
*Cafedirect_ Coffee grower就是這些阿姐為大家取好味咖啡豆，綠色未熟而紅色已熟。
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