加拿大牛肉可信賴 星級名廚楊尚友 兩個創新食譜+切牛大師青木好宏專程來港示範三個牛肉部分的分切要訣+兩個創新食譜

*星級名廚楊尚友示範烹調加拿大牛肉

卓越加拿大牛肉源自優良的牧養環境、穀物飼料及嚴謹安全監控
日本唯一「全國食肉學校」著名牛肉大師即席大顯分切牛肉功架
星級名廚楊尚友現場示範烹調 創意展示加拿大牛肉鮮嫩香滑的特點

受 惠於豐富的天然牧養資源及嚴謹的牧牛身份標識追蹤系統,令加拿大出品鮮嫩甘香的優質牛肉,而且產品更具安全保證。加拿大牛肉國際協會一直致力於全球推廣加 拿大的牧牛業及牛肉業, 協會特於昨天 (3 月 12 日)在香港舉辦「2015 加拿大牛肉品牌宣傳會」,活動上除了由協會代表簡介加拿大牛肉的優勢外,星級名廚楊尚友 (Christian Yang) 亦現場示範烹調加拿大牛肉佳餚,創意展示加國牛肉的特點;大會更邀得來自日本唯一提供培訓分切肉頖的 Federal Meat Academy (「全國食肉學校」) 之切牛大師青木好宏專程來港,即席示範分切不同牛肉部份的技巧,並分享讓加拿大牛肉呈現最佳的大理石紋理及嫩滑肉質的分切要訣,立體地展示加拿大牛肉的優 勢。

卓越牛肉源自優良的牧養環境、穀物飼料及嚴謹安全監控
加拿大是世界第五大的牛肉及牧牛出口國,加國的牛隻會進食度身訂造的穀物餐單,加上生長在廣闊的牧養草原環境,提升了牛肉的油花比例,呈現出大理石般的紋理,而且肉質鮮嫩甘香。同時,嚴謹的食品安全監控及牧牛身份標識追蹤系統,讓加國的牛肉更可信賴。

*日本著名牛肉大師即席庖丁解牛

 *日本著名牛肉大師即席庖丁解牛

享 譽日本首席切牛講師「庖丁解牛」 展示呈現最佳牛肉品質的分切要訣專業的分切技巧可讓優質的牛肉增添美味及視覺效果!為此,主辦機構加拿大牛肉國際協會特邀得來自日本唯一提供培訓分切肉類 的 Federal Meat Academy (「全國食肉學校」) 之切牛大師青木好宏專程來港,於活動上示範三個牛肉部分的分切要訣,包括帶骨牛肋脊肉、牛肩胛肉眼肉條及上肩胛脊底肉。讓傳媒朋友一睹這如中國「庖丁解 牛」的精彩示範,並讓本港的肉類業界交流觀摩。

享負盛名的青木好宏大師在日本「全國食肉學校」任教超過二十年,培育出多位著名的牛肉師傅, 堪稱日本切牛的老行尊。活動上,青木好宏大師介紹了三個分切牛肉部分的特質,並即席示範各部分的最佳下刀位置及技巧,同時分享了如何讓加拿大牛肉呈現最佳 的紋理分佈及嫩滑肉質的分切要訣,讓嘉賓見證加拿大牛肉的優點,例如雪白的脂肪、大理石紋理般的油花分佈、柔嫩的肉質等等!

 *左起_CBII業務拓展經王龐婷婷_楊尚友_青木好宏_CBII中國區總監趙春野

 

名廚楊尚友創意烹調 全方位感受加拿大牛肉的優勢 

此 外,加拿大牛肉國際協會亦邀請了一向勇於創新、「煮」意多多的本港星級名廚楊尚友 (Christian Yang) 特別設計兩個創新食譜,並即席示範運用牛肩胛肉眼肉條及乳飼免翁牛仔扒烹調兩款菜式,分別烹調出意式芥末吞拿魚醬牛肉多士和亞式韓醬酥炸肩胛肉眼扒。楊尚 友指出,他特意為自己最鍾愛的意大利傳統菜式吞拿魚小牛肉 (Vitello Tonnato) 加入日本元素---芥末,令整道食物煥然一新,滋味無窮;而在設計亞式韓醬酥炸肩胛肉眼扒時特意選用了韓式汁醬及東南亞配料,配搭新穎之餘亦將牛肉的味美 昇華至另一層次!

他魔法般的烹飪技巧,帶出加拿大牛肉的鮮嫩甘香,令加拿大牛肉的優點發揮得淋漓盡致,香氣四溢,令在場人士無不垂涎三尺!

關於加拿大牛肉國際協會 (CBII)

加 拿大牛肉協會是一個獨立的全國性組織,代表著加拿大養牛業及牛肉業,在全球各地進行推廣工作。加拿大牛肉國際協會 (CBII) 是該會專屬的分支機構,在日本、中國、台灣和墨西哥等重點出口市場均設有辦事處。CBII 得到了加拿大肉牛研究、市場開發與推廣處、聯邦政府及省政府的資助,策略性地運用「加拿大牛肉優勢」去推廣及支持全球優秀的加拿大品牌。

*楊尚友_意式芥末吞拿魚醬牛肉多士
楊尚友加拿大牛肉創新食譜
意式芥末吞拿魚醬牛肉多士
材料
乳飼免翁牛仔扒 2 塊
有鹽牛油 2 湯匙
葵花籽油浸吞拿魚 1/2 罐
黑麥麵包 1 塊厚切 (已烘)
蛋黃醬 2 湯匙
驢蹄草 1/2 茶匙
醃漬洋蔥 2 個
芥末 1 茶匙
三文魚籽 1 茶匙
番芫荽 1/2 茶匙
做法
1. 將牛仔扒洗淨,用廚房紙吸乾水,加鹽醃勻調味,備用
2. 將蛋黃醬、吞拿魚,連葵花籽油拌勻,加入芥末
3. 以中大火煎封牛扒表面,翻面煎勻轉細火。下牛油,加入番芫荽
4. 將牛扒切片置於黑麥麵包片上,加上已拌勻的芥末吞拿魚醬,最後放上三文魚籽



*楊尚友_亞式韓醬酥炸肩胛肉眼扒
亞式韓醬酥炸肩胛肉眼扒
材料
加拿大肩胛肉眼肉條 500 克
雞蛋 1 隻
粘米粉 2 湯匙
粟粉 2 湯匙
韓式調味汁
醬油
麵豉醬
芝麻油
橘子 (榨汁用)
蘋果汁
青豆蓉
青豆
奶油
牛油
其他配料
羅勒
薄荷葉
青辣椒
青檸
蘆筍尖 (燙熟備用)
做法
1. 將韓式調味汁材料拌勻,牛肉放入調味汁醃過夜
2. 青豆放入沸水煮 10-15 分鐘,用篩網撈起
3. 將牛肉洗淨,用廚房紙吸乾水。切成 2 吋 x 4 吋長方塊,加少量鹽調味
4. 以火槍烤封牛肉,待涼備用
5. 混合粘米粉及粟粉,加入鹽和胡椒粉調味
6. 將雞蛋打入空碗中,攪拌成雞蛋液。
7. 牛肉裹上混合麵粉,沾上雞蛋液,最後再裹上一層混合麵粉
8. 下油,以 165-170 度火煎炸至金啡色 (約 1-2 分鐘)
9. 取出牛肉置於網架上待 2-3 分鐘
10. 配上青豆蓉,以薄荷葉、青辣椒、青檸及蘆筍尖等配料裝飾即成