走進亞洲最佳甜點師 Janice Wong 的藝術世界 COBO HOUSE by 2am:dessertbar



COBO HOUSE by 2am:dessertbar

走進亞洲最佳甜點師 Janice Wong 的藝術世界
品嚐可食用藝術品、感受獨一無二的文化體驗
將於三月正式開業的 COBO HOUSE by 2am:dessertbar,座落 於石塘咀一條低調的巷弄之中,是一所既讓人品嚐,亦讓人體驗及欣賞藝術品的地 方,志在為世界注入波希米亞式的生活態度,並成為所有藝術愛好者交流意見想法的 絕 佳 平 台 。 佔地 3,000 呎 、 樓 高 兩層 、共 有 82 個座位的 COBO HOUSE by 2am:dessertbar,既是一所餐廳暨甜品吧,亦是與新加坡 2am:dessertbar 創辦人、曾於 Asia’s 50 Best Restaurant 連續兩年取得「亞洲最佳甜點師」的 Janice Wong(黃慧嫻) 合作的平台,為客人提供一場革新並獨一無二的飲食文化體驗。

 

*Cassis Plum

 

走進亞洲最佳甜點師 Janice Wong 的藝術世界

在 COBO HOUSE by 2am:dessertbar,我們與著名甜點師 Janice Wong 合作,炮製出一 道接一道令人驚喜萬分的美食。

「COBO HOUSE by 2am:dessertbar 的團隊對烹飪充滿熱情,能與他們一起工作,我感 到十分榮幸。我相信香港喜歡甜品的客人定會欣賞我們的創意。在這裏,我會貫徹我 的哲學,把甜和鹹的味道發揮至極致,精心研製出一系列甜和鹹的新作品。對於餐廳 開幕,我感到十分興奮。」 COBO HOUSE by 2am:dessertbar 廚藝總監 Janice Wong 開幕初期,餐牌的重點會落在甜點上。客人可坐在甜品吧枱前,近距離看着我們的甜 品師即席製作甜品,感受獨特的「廚師至客人」體驗。甜點選擇會隨季節轉變,現時 供應 10 款甜點。創新系列包括以注入空氣的冷藏朱古力為主角的 Chocolate H2O ($128)。此甜品以西班牙聖塞巴斯蒂安(San Sabastian)海岸上已死去的珊瑚作靈感, 入口是純正的朱古力味道,整道甜品不但饒富美感,味道亦叫人難以忘懷。Cassis Plum ($138) 曾在 2015 年澳洲 Master Chef 節目中亮相,並成為參賽者壓力測試的作品 而舉世知名,現於 COBO HOUSE by 2am:dessertbar,也能品嚐到這酸甜平衡拿捏準繩 的甜點。此外,甜點餐牌中亦不乏經典選擇。Tsujirihei Green Tea Tart ($108) 是採用來 自京都宇治著名抹茶品牌辻利兵衛的抹茶製作的暖撻,抹茶餡做成流心狀,具深度的 茶韻,懂得欣賞抹茶的人都會愛上這道甜品。Tiramisu ($98) 則是 Janice 重新演繹她小 時候常吃的甜點。她的版本賣相具現代感,做法揉合傳統與新派,簡約的配搭給予此 甜品豐富卻輕盈的口感,是 Janice 最愛的甜點之一。

 

自設花園 提供「農場到餐桌」體驗

為支持「農場到餐桌」概念,我們特別在室外設置花園,以礦物質豐富的沖繩海沙種 植香草及食用植物,用到餐廳的菜式之中。

 

酒品饒富工匠精神 值得大家細味品嚐

不少小型、家庭式的酒莊,均會自家種植葡萄,而且產量少、品質監控較全面,故我 們在揀選酒品時,特別注意這類酒莊,現時酒牌上,大部分都是這類酒莊的出品。在 一系列選擇中,值得特別留意的有 Papis Loveday’s Brut ($880/支、$190/杯) 和 Chairman’s Reserve 2010 ($1,080/支)。Papis Loveday’s Brut 在法國香檳區 La Montagne 內的一級葡萄園釀製,泡沫細緻,瓶身的立體佩斯利紋路,饒有觸感,令此香檳一見 難忘。Chairman’s Reserve 則來自中國怡園酒莊,此酒用上 95%梅鹿和 5%赤霞珠,葡萄 以人手採摘,發酵後再以全新的法國橡木桶陳釀二十四個月,別具匠心,故此酒的中 文名字為「莊主珍藏」,見證莊主矢志製作中國最好葡萄酒的決心和信念。此外, Lebenshilfe 2014 ($410/支、$88/杯) 亦是值得支持的酒品。此酒莊聘用殘疾人士,支持 這支酒品,等於支持他們幫助別人的意念,每一口酒,皆變得更有意義。

 

創意雞尾酒 叫人喜出望外

我們的五款雞尾酒,皆為原創作品,任何一款都定能為你帶來驚喜。體驗不妨從 Chocolate Bomb ($120) 開始。這款雞尾酒,抵達客人面前時只有一個放在威士忌杯中 的朱古力球,但客人只要輕輕敲破朱古力殼,內裏的波本威士忌便會應聲流出,成為 一杯威士忌香撲鼻、富朱古力味道的雞尾酒,玩味十足,味道亦叫人留下深刻印象。 其他有趣選擇,包括附有桂花啫喱、花香味十足的 Potpourri ($105),和以生酛清酒、 青瓜、柚子、山葵調製,味道清爽帶辣的 Wa’sake ($105)。我們亦供應不含酒精的 Mocktail。六款選擇包括以羅勒油、薑汁和梳打水製成的 Thai House ($65),以及辣勁 十足、以蕃茄汁和自家調製辣椒醬調製成的 Kimchi Mary ($65)。不論喜歡哪種口味的 客人,都必能從我們的選擇中找到他的心儀飲品。

 

*Tapioca Crackers

 

充滿驚喜的鹹味小吃 佐酒的最佳選擇

在品嚐酒品同時,不妨佐以我們用心設計的八款鹹味小吃,讓味蕾有更多元的享受。

Tapioca Cracker ($65) 是灑上日本芝麻、紫菜和櫻花蝦的西米脆餅,有趣的食材運用, 配上微暖的鯷魚泡沫,大大提升了脆口小吃的層次。Chicharrons ($65) 是鬆脆的炸豬 皮,附上蒜泥醬和松露油,是令人停不了口的惹味小吃。Charcoal Plum Mantou ($88) 採用自家製作的蒸竹炭饅頭,配上手撕豬肉,並伴以在餐廳室外花園栽種的山葵葉和 食用花,客人可自行把配料加入饅頭之中,份量隨心,既符合個人口味,亦好玩滿 足。

 

場地呈現當代風格 為交流意見想法的絕佳平台

COBO HOUSE by 2am:dessertbar 佔地兩層,地下是餐廳,全場刻意運用低調的顏色, 以突出放在碟中或是掛在牆上的藝術品,令他們得到最多的注意力。餐廳一端設有甜 品吧枱,客人坐在桌前,即能近距離看着我們的甜點師即席製作甜品,看着藝術品的 誕生,是難得的體驗。而場中一套名為「叮叮」的黃銅吊燈,是構成餐廳當代氣氛的 重要元素。燈飾靈感取自香港百年交通工具電車,剛毅流暢的線條,正是以現代手法 演繹路軌的軌跡,藉以表達對本城文化的重視。此外,放置於入口處的兩盞燈飾,包 括吊燈「Modo」和置於桌上的「Planet」,皆為體現精細手工的藝術品,為餐廳注入 工匠精神。

 

一樓分為展覽室及用餐室兩個部分,整個場地私隱度高,裝潢走當代風格,牆身素 淨,設有電子設備,而且燈光顏色可以調較(共多達二百個顏色組合選擇),以改變 現場氣氛,多項設備,令這裏成為多媒體展覽的理想場地。此外,用餐區亦設有開放 式廚房,可作烹飪示範,亦可作請客之用。

 

Janice Wong 首次為餐廳創作完整鹹味餐牌 菜式令人期待

於三月,COBO HOUSE by 2am:dessertbar 將會加入具前瞻風格的鹹點餐牌,此乃 Janice Wong 首次為餐廳創作完整的鹹味餐牌,分為散點及嘗味餐單(Degustation Menu),史無前例的新嘗試,菜式叫人熱切期待,更多資料將於稍後公佈。 COBO HOUSE by 2am:dessertbar 位於香港西環南里 8/12 號地下及一樓。如有查詢,請 致 電 (852) 2656 3088 或 電 郵 至 info@cobohouse.com 。

瀏 覽 以 下 網 址 www.cobohouse.com,

可取得更多資訊。

資料簡介

主題概念 座 落 於 石 塘 咀 一 條 低 調 的 巷 弄 之 中 , COBO HOUSE by 2am:dessertbar 是一所既讓人品嚐,亦讓人體驗及欣賞藝術品 的地方,志在為世界注入波希米亞式的生活態度,並成為所有 藝術愛好者交流意見想法的絕佳平台。佔地 3,000 呎、樓高兩 層、共有 82 個座位的 COBO HOUSE by 2am:dessertbar,既是 一所餐廳暨甜品吧,亦是與新加坡 2am:dessertbar 創辦人、曾 於 Asia’s 50 Best Restaurant 連續兩年取得「亞洲最佳甜點師」 的 Janice Wong(黃慧嫻)合作的平台,為客人提供一場革新 並獨一無二的飲食文化體驗。開幕初期,餐牌的重點會落在甜 點上,但於正式開幕後,餐牌將加入包括散點及嘗味餐單 (Degustation Menu)的鹹點餐牌,此乃 Janice Wong 首次為

餐廳創作完整的鹹味餐單,貫徹她把甜和鹹的味道發揮至極致 的哲學,此史無前例的新嘗試,菜式叫人熱切期待。此外,為 支持「農場到餐桌」概念,餐廳特別在室外設置花園,以礦物 質豐富的沖繩海沙種植香草及食用植物,用到餐廳的菜式之 中。酒品選擇方面,秉承工匠精神,我們特別留意小型、家庭 式的酒莊,並孜孜不倦,在世界各地尋找體現手工之美的酒 品,與客人分享。

 

開業日期 試業階段:二月中旬至三月中旬

正式開業:三月中旬

菜式概念 試業階段,餐牌的重點會落在甜點上。客人可坐在甜品吧枱 前,近距離看着我們的甜品師即席製作甜品,感受獨特的「廚師至客人」體驗。

正式開業後,餐牌將加入具前瞻風格的鹹點餐牌,乃 Janice Wong 首次為餐廳創作完整的鹹味餐單。同時亦會供應由她設 計,饒富藝術感的手工朱古力。

 

餐飲顧問 新加坡 2am:dessertbar 創 辦 人 , 並 曾 於 Asia’s 50 Best

Restaurant 連續兩年取得「亞洲最佳甜點師」的 Janice Wong(黃慧嫻) 設計概念 位於地下的餐廳,運用了低調的顏色,以突出放在碟中或是掛 在牆上的藝術品,令他們得到最多的注意力。餐廳一端設有甜 品吧枱,客人坐在桌前,即能近距離看着我們的甜點師即席製 作甜品。而場中一套名為「叮叮」的黃銅吊燈,表達餐廳對本 城文化的重視,是構成餐廳當代氣氛的重要元素。此外,放置 於入口處的兩盞燈飾,皆為體現精細手工的藝術品,為餐廳注 入工匠精神。

 

一樓分為展覽區及用餐區兩個部分,整個場地私隱度高,裝潢 走當代風格,設有電子設備,是多媒體展覽的理想場地。

 

*Dessertbar Table

 

招牌菜式 甜點:

創意系列:Chocolate H20 ($128), Cassis Plum ($138)

經典系列:Tsujirihei Green Tea tart ($108), Tiramisu ($98)

鹹味小吃:Tapioca Cracker ($65), Chicharrons ($65),

Charcoal Plum Mantou ($88)

招牌飲品 酒品:

Papis Loveday’s Brut ($880/支、$190/杯),

Chairman’s Reserve 2010 ($1,080/支),

Lebenshilfe 2014 ($410/支、$88/杯)

雞尾酒:

Chocolate Bomb ($120), Potpourri ($105), Wa’sake ($105)

無酒精 Mocktail:

Thai House ($65), Kimchi Mary ($65)

座位數目 共 82 位

地下餐廳:44 位

一樓:展覽室 14 位、用餐室 24 位

人均消費

甜點:$150

飲品:$120

面積 3,000 呎

地址 香港西環南里 8/12 號地下及一樓

營業時間 試業階段:下午 5 時至晚上 12 時(最後點餐時間為晚上 11:30)

聯絡資料 電話:2656 3088

電郵:info@cobohouse.com

網址:www.cobohouse.com

 

Janice Wong 黃慧嫻廚藝總監

憑藉對烹飪藝術永無止境的熱情,甜品大師黃慧嫻(Janice)一直在甜品製作上精益求精,挑戰極限。生於新加坡的她,師承多位世界頂級廚師,當中包括美國星級大廚homas Keller及Grant Achatz、西班牙國寶朱古力製作師Oriol Balaguer,以及法國糕點天才Pierr Hermé.。 她的甜品餐廳 2am:dessertbar顛覆了甜品的傳統定義,把甜與鹹的味道發揮至極致,精心研製出各款超越想像的作品,為嗜甜的新加坡人帶來非凡的味蕾享受。而其姊妹 概念餐廳2am:lab提供多功能空間,可用作研發、教學、私人聚會及活動等用途。在2014年11月,她更推出同名甜品品牌JANICE WONG。Janice創新卓越的藝術甜品獲得世界各地認同,令她躋身全球頂尖甜品大師之列,見證 2am:dessertbar超越甜品界限的成就。

她最近再次獲得於美食界極具權威的San Pellegrino Asia評為

「2014亞洲最佳甜點師」,是她連續第二年獲得此殊榮。

 

「你的世界是你的想像」:

作為一位高瞻遠矚的藝術家、作家、美食製作師及攝影師,主廚Janice的哲學讓她有源源不絕的靈感,打造其美食藝術世界。 2011年9月,她製作的七款藝術甜品裝飾,把工作室的氣氛徹底改變,煥然一新的感覺,令人嘆為觀止。在製作的過程中,Janice僅以食物作為唯一的工具,巧妙地把藝術甜品化身為裝飾,打造出棉花糖天花板、橡皮軟糖牆壁等作品,並吸引了海內外的畫廊、餐廳及客戶,相繼邀請她打造互動藝術甜品。 融合不同顏色、質料、味道、甚至觀感,她製作的反傳統作品會隨著與人的互動而不斷變化。她所有作品都有一個共通點,就是在不完美之中追求完美,並欣賞完美之中的不完美,呈現出無瑕的不完美與有憾的完美的美食藝術世界。

這就是藝術之美。