富豪軒推出「綠洲花尾龍躉盛饌」環保海鮮之選

 

* 黑蒜番石榴炒龍躉

富豪軒推出「綠洲花尾龍躉盛饌」環保海鮮之選
龍 躉，又名花尾龍躉，屬石斑類之中體型最大之魚王。龍躉肉爽味鮮，而且營養豐富，一向深受饕客喜愛。但近年因為過度捕獲，這斑中之王正面臨絕種危機。富豪九 龍酒店首席中菜行政總廚曾仲康師傅特意選用以環保方式養殖出來之綠洲花尾龍躉入饌，配合古法烹調技術，於富豪軒為您送上一系列滋味龍躉菜式。
為配合酒店可持續發展的理念，中菜廳選用的龍躉是由本地魚場以環保的室內循環水養殖，肉質嫩滑，膠質及油脂豐富，品種屬於世界自然基金會香港分會《海鮮選擇指引》中「綠色–建議」類別。

曾 師傅是次利用龍躉的不同部位炮製18道菜式，愛魚之人必能大快朵頤。饕客不妨先以一客鹽酥香脆龍躉皮或日式青芥脆香龍躉肝為這頓盛饌揭開序幕，前者選用的 龍躉皮不但膠質重，用椒鹽來烹調讓口感更香脆煙韌；後者以坊間甚少供應的龍躉肝為主打，甘香的魚肝惹味非常，值得一試。魚湯營養豐富，黑蒜淮山螺頭燉龍頭 骨湯用具滋補養顏之效的螺頭加上龍躉頭骨以文火燉4小時，味道鮮甜。主菜方面，誠意為您推介黑蒜石榴炒龍躉球，功架十足的大廚擅於控制火候，把石榴的爽甜 及龍躉肉質的鮮嫩發揮得淋漓盡致，再伴以養生黑蒜同食，絕對不容錯過；另一選擇是古法生炆魚撥水，曾師傅挑選最嫩滑的魚鰭，簡單用蠔油及老抽作調味，便能 帶出陣陣魚香，令您再三回味。至於麵醬生啫龍躉頭腩煲，汁醬精華統統收在頭腩裏，味道香濃；鮑汁龍躉扣伴麒麟柚皮的龍躉扣是龍躉的胃部，亦是龍躉其中一個 矜貴的部位，肉質爽滑及骨膠原豐富，最適合用鮑汁扣煮，更能突顯鮮味。
富豪軒之「綠洲花尾龍躉盛饌」推廣期至2015年9月30日，饕客實在不容錯過。

「綠洲花尾龍躉盛饌」菜式
前菜： 潮式煎龍躉腸 港幣188元
湯羹： 黑蒜淮山螺頭燉龍頭骨湯 港幣328元
主菜： 
古法生炆龍躉尾 港幣688元
鹽酥香脆龍躉皮 港幣128元
日式青芥脆香龍躉肝 港幣128元
豉味龍扣絲 港幣128元
生滾冬瓜瑤柱龍頭骨腩湯 港幣328元
冬珧螺頭燉龍骨 港幣108元 (每位)
古法生炆魚撥水 港幣488元


富豪軒
地址：香港尖沙咀麼地道71號富豪九龍酒店二樓
電話：2313 8681

營業時間：
星期一至五 中午十二時至下午三時  及  晚上六時至十一時
星期六、日及公眾假期 上午十時三十分至下午三時  及  晚上六時至十一時

 *黑松露香煎龍躉扒