香港海賀展示大師級非凡鐵板功架同步獻上鹿兒島盛宴

*味噌汁海膽龍蝦/海膽甜柿蝦沙律

長谷川克哉 日本鐵板燒海賀開國功臣
在你面前絲毫不保留地展現鐵板功架，需要經驗，還需信心，而長谷川克哉就是兩者皆備的表表者。此大師級人馬已經由日本遠道而來到香港鐵板燒海賀，成為炙手可熱的過江龍。

長谷川克哉在鐵板上的每一個動作，不帶一絲躊躇。刀下得準確俐落，巧手靈活，一板一眼都悠然自如，轉眼間已將食材在鐵板上幻化成一頓盛宴。看著香港海賀的日籍師傅長谷川克哉在一臉沉靜下燒好幾道精緻的菜式，不禁要問他箇中秘訣。長谷川認真的一雙眼此時變成一簾彎月，笑著說：「沒有秘訣。我只是會在鐵板上處理一切。鐵板就是我是廚房。」的確，在長谷川克哉的手上的食材，不會遠離你的視線；一只長長的蝦，由去殼至最後設計賣相上碟，全在鐵板上進行。

長谷川克哉二十年的鐵板燒經驗長谷川克哉是日本銀座海賀的開國功臣。六年前日本海賀成立，長谷川先生為店設計好菜式，自己在鐵板上不停為食客奉上鐵板美食之餘，還監督其他廚師的出品，在短短一年間已為銀座海賀打響名堂，吸引了一眾名人食家，聲威亦遠傳至海外。長谷川以一人之力成就大業，不可或缺就是對鐵板燒的經驗和熱愛。長谷川先生原來縱橫鐵板界已有二十年，之前亦有六年做法式料理的經驗，故他的菜式不時展現西日融會的風格。問他由法式料理轉戰鐵板燒有甚麼感覺，他又展開一雙彎月笑眼，「發覺鐵板燒很有趣，一開始便愛上了。」一臉笑意，再度呈現大師級的輕鬆慈祥；但成為大師，練成一身簡潔俐落的刀法，其實怎會是一笑速成？長谷川先生與其他師傅一樣，由低做起，慢慢累積經驗，與同行研究切磋，努力不懈地鑽研不同煮法，終於建立自己的一套風格。在眾多鐵板燒店工作後，長谷川先生憑功藝漸漸建立名聲，最後得到不少著名飯店垂青，而最後他選擇了在銀座的新店海賀出任總廚。香港海賀店成立時，長谷川先生亦曾來港製訂菜式，一年後終於正式來港出任香港分店總廚，將正宗日式鐵板料理帶到香港。

融合西式與日式的鐵板風格長谷川先生的菜式糅合西式與日式的精粹，亦追求雅致美感，如一道海膽甜柿蝦沙律，只是賣相已精緻無瑕，味道則由水果的清新穿梭到海鮮獨有的新鮮爽甜。而一道在香港已見怪不怪的鐵板龍蝦，在長谷川先生手上亦會化成不一樣的經典；那爽脆口感下拼發出鮮味肉汁，配上特別調製的味噌汁，令原本全是西式的感覺添上日式味道，配合得完美無瑕。長谷川先生最喜愛烹調的亦是海鮮類，因為他認為海鮮在鐵板上可以有多方面的玩味，可配合不同食材，亦可以娛樂客人，如一只簡單的海蝦，在他手上可以成為有趣玩意，客人會看到海蝦變成一道小橋槓在鐵板上，而幾秒巧手，槓橋海蝦在碟上又化成另一個可愛賣相。

長谷川先生親身主理盛宴(Omakase)長谷川先生創意無限，他的靈感取材自手上最時令的食材，入饌的方法亦會因季節氣候的變更亦有所不同；而每預備一道菜，長谷川會先了解客人的喜好而作安排，確保每一位客人享用的都是獨一無二，只屬於他的一道別緻菜式。大師級在你面前展現功藝，是難能可貴的機會，何不就指定長谷川先生為你預備一頓盛宴，讓大師憑藉二十年的經驗帶領你品嚐由他創作及炮製的鐵板美饌，讓他將鐵板絕技轉化成美味的驚喜親身送到你面前。要享受長谷川先生親身為你主理盛宴，請致電海賀查詢。

鹿兒島之風味如未能感受大師親身為你下廚，也不需失望，因為大師亦精心設計了一個鹿兒島二人餐帶給各位。由長谷川先生監督及打造的鹿兒島風味套餐，精心挑選了鹿兒島名產，如深海池魚、黑毛豬及A4和牛等等，以鐵板烹調，燒出名產獨有滋味;池魚的油香、和牛的鬆化軟稔及入口溶化的口感，統統展現無遺，風味地道得令人彷如置身在日本鹿兒島。鹿兒島盛宴共有八道菜，$2880兩位。

問長谷川先生覺得自己有甚麼優勝地方，他只說了一句：「技巧」，然後便展開他一貫孩子氣的笑臉; 他好像只是在陳述事實，一個他對自我的肯定；畢竟，成功的鐵板燒師傅，自信心是首要條件，而觀賞過及品嚐過長谷川的手藝的，也無法不認同他的確技高一籌。

兩間海賀店的開國功臣，現已遠道來港為鐵板界再注入力量，別錯過一嚐大師級手藝的機會。

地址： 香港九龍尖沙咀彌敦道100號The ONE 19樓
訂座電話： (852) 2972 2888

*鐵板芝麻和牛


*長谷川克哉轉戰香港海賀